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鸡蛋清

原料别名：鸡蛋白

原料分类：蛋类及制品

食用提示：每次约30克

禁忌人群：患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

适应人群：一般人都可食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。



营养分析
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
适宜人群
一般人都可食用；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。
婴儿不宜吃鸡蛋清：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。
食物相克
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
食用指导
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２、３次，蛋白、蛋黄即可分开。
食材文化
鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。
食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。
温馨提示
1. 灼伤、烫伤：被灼伤、烫伤时，将蛋清涂敷在创伤部位，几分钟后，热辣拉的刺痛感马上得到缓解，反复涂抹几次，皮肤上的红肿就会消退下去；
2. 营养头发：将头发冲洗干净，抹去多余水分，用一只生鸡蛋的蛋清直接涂抹在未干的头发上，按摩头皮3分钟，然后用清水漂净。你会发现头发即刻变得柔顺滑爽富有光泽；
3. 中毒：误食毒物后可口服蛋清，得以稀释毒液和解毒；
4. 腹泻：可用蛋清包葱须(七枚，带葱白一公分)，文火制成小薄饼状，置于小儿脐上，每日一次，连续3、4次，治疗效果十分明显；

菜名：五彩珍珠扣

类别：福建菜 月经不调调理 水肿调理 痔疮调理 贫血调理 工艺：烧

  • 1.砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；2.墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；3.用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；4.将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；5.香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；6.冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；7.青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；8.胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；9.将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；10.葱去根须，洗净，取葱白切段待用；11.炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；12.留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；13.然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。
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菜名：炒原汁虾仁

类别：营养不良调理 山东菜 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：炒

  • 1.大青虾淘洗干净，挤出虾仁；2.海参泡发洗净切小丁；3.淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；4.葱、姜切细末；5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；6.炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；7.炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。
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菜名：炒虾丝

类别：山东菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：炒

  • 1.虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；2.把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；3.精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；4.炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；5.炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。
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菜名：爆鱼丁

类别：山东菜 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 高血压调理 工艺：爆

  • 1.淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；2.葱、蒜均切薄片；3.将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；4.用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；5.炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；6.炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。
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菜名：京包里脊

类别：山东菜 营养不良调理 工艺：炸

  • 1.顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；2.玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；3.葱、姜切细末备用；4.将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀；5.勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内；6.勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；7.烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。
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菜名：鸡丝苤蓝

类别：山东菜 月经不调调理 便秘调理 防癌抗癌调理 消化性溃疡调理 工艺：炒

  • 1.将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；2.姜切成细丝；3.韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；4.苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；5.炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；6.炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。
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菜名：清蒸瓤蟹盒

类别：山东菜 私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：清蒸

  • 1.先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分；2.把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内；3.肥肉切成小丁；4.葱、姜切细末备用；5.草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥；6.冬菇、火腿切成细末；7.将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤（150克）、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅；8.将馅均匀地抹在12个蟹盖内，再撒上火腿末，冬菇末即为“蟹盒”，装入盘内，上笼蒸熟；9.炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸，加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
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