菜名:竹荪鸽蛋
类别:湖南菜 补阳调理 阳痿早泄调理 心悸调理 失眠调理 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡涨透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,在锅中用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净。2.在大碗中装入凉水,将鸽蛋打入碗内,待锅里的水烧开时,用瓢将开水搅起漩涡并把锅端离火位,然后把鸽蛋倒入锅内,用小火煮熟(或连壳煮熟,剥去壳)捞出,用汤加入盐泡上。3.食用时,将鸽蛋上笼蒸热,同时将清鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅内烧开,调好味,再放入豆苗苞,撇去泡沫,取出鸽蛋捞出入汤盅内,放胡椒粉和鸡油,然后再将竹荪、鸡汤装入盛有鸽蛋汤盅内即成。
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菜名:麻绒鸽蛋
类别:湖南菜 工艺:清炸
- 1.炒锅烧热,放入芝麻用小火炒约5分钟,盛起磨成粉状;花生磨粉状,与绵白糖一起搅拌均匀,平铺在盘中。2.将鸽蛋与葱(拍扁)、姜(拍扁)、八角、酱油一起腌置10分钟后,移入蒸笼中蒸约5分钟,蒸熟即取出去壳。3.炒锅中倒入200克油烧至7分热,放进鸽蛋,用大火炸至呈金黄色,立刻捞出沥干,铺放在芝麻、花生粉、绵白糖上,食用时,可将鸽蛋轻轻滚动,沾裹芝麻、花生粉、绵白糖。此菜甜味中带有清香,宜趁热吃。
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菜名:龙眼鸽蛋
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:烩
- 1.取小酒杯12个,擦干水,逐个抹入一层熟猪油,入1个鸽蛋;2.将火腿15克切成0.7厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的菱形小薄片24片;3.葱切同样大小的段24段;4.在每个鸽蛋上分别按对角放2片火腿、香葱;5.然后将酒杯平放在大瓷盘里,端入蒸笼蒸10分钟,鸽蛋即熟;6.取瓦钵1只,放入杂骨汤250毫升,将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内,入笼保温;7.剩余的火腿瘦肉,以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;8.炒锅内放入杂骨汤250毫升,下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺,用手勺压鱼肚,挤去水,盛入大汤碗中;9.将豌豆苗尖洗净,与胡椒粉一同放在鱼肚上;10.炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精,烧开后撇去泡沫,倒入盛鱼肚的大汤碗中;11.从蒸笼中取出瓦钵,沥去钵中的杂骨汤,将鸽蛋轻轻倒入大汤碗,淋上鸡油即成。
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菜名:绣球鱼翅
类别:湖南菜 养颜美容调理 水肿调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.将鸡肉和肘肉剁成大块,下入开水锅氽过捞出,洗净血沫;熟瘦火腿切成丝;荸荠削皮洗净剁成米状;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净;葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;香菜摘洗干净;干贝洗净蒸发备用。2.虾仁洗净,和剔去筋的鸡柳条肉、肥膘肉合在一起,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸,装入碗中,放入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉,搅起劲,再加入葱姜酒汁、味精、荸荠米、胡椒粉,搅拌均匀成三合馅。3.将水发鱼翅的沙质用清水细心地清洗干净,放在底蔑上,面上再盖底篾,放在沙锅内,放入清水,上火烧开氽过,把开水倒掉,换和冷水至鱼翅冷透,将水倒掉,再换冷水烧开,连续2次到无异味为止,再放入普汤、料酒,烧开氽过,将汤倒掉,然后放入料酒、葱、姜、鸡肉、肘肉、鸡汤,在旺火上烧开,撇去泡沫后用小火煨2小时至鱼翅软糯为准取出,鱼翅原汤,撇去浮油,保留待用。鱼翅用盘装上,用筷子拨散晾凉待用。再放入火腿丝、干贝拌匀。4.将三合馅挤成3厘米大的圆球计20个,逐个放在鱼翅上,使每个圆球都沾满鱼翅,放在抹油的盘中,上笼蒸10分钟即熟,扣入碗中。5.鸽蛋磕在抹油的小调羹内,表面撒上火腿末和香菜叶。6.食用前10分钟,将绣球鱼翅和鸽蛋上笼蒸熟取出,鱼翅翻扑盘中,鸽蛋拼在周围,同时锅内放入油烧沸,下入白菜苞,加盐炒入味,亦拼在鱼翅周围,锅洗净,倒入煨鱼翅的原汤、盐、味精,烧开调好味,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,浇盖在鱼翅上,淋鸡油而成。
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菜名:蛟龙吐珠
类别:广东菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煨
- 1.葱切段,姜切片;2.将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用;3.先将海参原只放锅内,加沸水1000克,下姜、葱段,黄酒、酱油,同滚5分钟;4.肥肉切丁,火腿切末备用;5.把参捞起用白布把参内外抹干水分,在参的内里薄薄涂上一层干淀粉;6.将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分;7.将虾仁先拍扁后剁茸,加入精盐5克、味精5克、蛋白,打成虾胶,然后加入肥肉丁,火腿末搅匀,瓤入海参肚里,然后用水草分几段扎实,放碟里,放入蒸笼蒸10分钟取出;8.把鸽蛋用清水煮熟,过冷水后去壳;9.将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出,滴干酱油;10.把排骨,五花肉斩细块;11.将炒锅放少量油,烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒,加二汤600克、精盐5克、猪肉皮,用文火30分钟;12.捞起骨、肉、猪肉皮不用,原汁候用;13.在炒锅内放油,白鸽蛋滚上少量湿淀粉,放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状;14.把蛋捞起,然后把原只海参略炸一下,倒回笊篱,顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟;15.把海参取出拆去水草,然后原只海参用刀横切成为12件,摆回原只状放在碟中间;16.把白鸽蛋放入锅里原汁中,加味精略焖,调味,下湿淀粉勾芡,淋入香油,熟猪油,将鸽蛋放在海参两边,把芡汁淋在海参上面即成。
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菜名:虎皮鸽蛋
类别:浙江菜 营养不良调理 阳痿早泄调理 补阳调理 养颜美容调理 工艺:溜
- 1.鸽蛋洗净,放入碗中加冷水,上笼用中火烧熟;2.煮熟的鸽蛋冷水漂凉,剥去蛋壳,用沸水一烫,沥干水;3.沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀;4.油菜心择洗干净,大的一剖为二,待用;5.取炒锅1只,下清汤、加水,烧后加入油菜心,加精盐、味精及少许色拉油,用湿淀粉勾芡,出锅;6.按菜头朝圆盘外,菜叶朝中心,均匀围成一圈;7.另取炒锅1只,烧热下油,至四成热,下经过拌色的鸽蛋,炸至金黄色,捞出,沥干油;8.锅内留少许油,加入葱段煸香,调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤,放入炸好的鸽蛋,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋入香油,装入油菜心的中间即成。
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菜名:西凤茶鸽蛋
类别:陕西菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肾调养调理 工艺:卤
- 1.取一铁锅,锅底用铁箅子垫好,先将鸽蛋洗净后,放入锅内;2.再加盐、味精、糖、茶叶(用布袋装好)、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、白酒(西凤酒);3.然后再将水加满(浸过鸽蛋为宜),用旺火烧开后,改用小火煮约20分钟;4.将鸽蛋取出,放入汤盘内,滤出原汁,浸上即可。
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