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鹧鸪
原料别名:
原料分类:禽肉类及制品
食用提示:每餐约80克
禁忌人群:一般人群均可食用。
适应人群:一般人群均可食用。特别适合哺乳期间的妇女,小孩和成年男性;治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。
- 功效与作用
- 相关做法
- 原料介绍
- 鹧鸪既是一种非常美丽的观赏鸟,又是一种经济价值很高的美食珍禽,鹧鸪肉厚骨细,风味独特,营养极为丰富。
为雉科动物鹧鸪的肉或全体。体长约30厘米。嘴短,雄者黑色;雌者上嘴角色,下嘴肉黄色。虹膜褐色。额和头侧几至颈项均棕色;眉纹黑色;颊部白色,下缘有黑纹;颏和喉均白色。上背黑。满布眼状白斑,羽端级以栗色;下背至中央尾羽亦黑,杂以波状狭纹,外侧尾羽端部纯黑;肩部栗色;覆羽暗褐,均有白点;飞羽暗褐,具白色横斑,最内侧飞羽与肩羽同。胸、上腹与上胁均黑色而密缀显著的眼状白斑,至下胁则转为白羽而杂以黑斑;下腹棕白。尾下覆羽棕色。脚短,橙黄色以至红褐色。
雌鸟体色与雄鸟相似,但黑色较钝而沾褐色;白斑与纹均带棕色;下体变为棕白,杂以黑褐横斑。常栖于山地灌丛和草丛中。主食谷粒、豆类及其他植物的种子,亦兼吃昆虫。分布我国南部各省。
- 营养分析
- 鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素,具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。
民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药,治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪,对促进婴儿的体格和智力发育具有明显的效果。
- 适宜人群
- 一般人群均可食用。
1. 特别适合哺乳期间的妇女,小孩和成年男性;治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。
- 食物相克
- 鹧鸪不可与竹笋同食,令人小腹胀。
- 食用指导
- 适用于炸、烧、焖、蒸等烹调方法,如“油淋鹧鸪”、“白梅鹧鸪”等。