菜名:三鲜瓤鸭膀
类别:北京菜 补虚养身调理 养颜美容调理 滋阴调理 学龄期儿童食谱 工艺:瓤
- 1.净鸡脯肉去掉脂皮和白筋,砸成细泥;2.冬笋、罐头鲜蘑都切成碎末;3.将以上原料放在一起,加入姜末、精盐、黄酒5克、味精、熟鸡油15克,拌匀成馅;4.鸭膀洗净,开水煮到八成熟捞出,剁去膀尖,在鸭膀的内侧划开,剔去骨头;5.把馅分别装进5对鸭膀内,上屉用旺火蒸熟,取出摆在盘里;6.炒锅置于旺火上,放入鸡鸭汤200毫升,精盐、黄酒5克,烧制;7.待烧开后,下入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上熟鸡油25克,浇在鸭膀上即成。
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菜名:炒全鸭
类别:北京菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 清热去火调理 工艺:熟炒
- 1.把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起,调成芡汁;2.把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下,迅速捞出;3.将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成热,放入鸭掌等8种原料过油,立即倒入漏勺里,沥去油;4.把炒锅再放在旺火上,倒入葱姜油烧热,下入已过油的原料,烹入芡汁,淋上葱姜油10克即成。
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菜名:酱鸭膀
类别:北京菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:冻
- 1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净;2.将鸭翅放入盆中,用红曲粉拌匀,再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克,上屉用旺火蒸到能剔骨时取出,撇净浮油;3.将鸭膀捞出晾凉后,用刀剁去鸭膀两头的关节,从内侧划开,将骨剔出,划口朝上,平放在大搪瓷盘里;4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开,撇去浮沫,继续烧到汤汁变浓时,均匀地浇在鸭膀肉上;5.鸭膀晾凉后,放在冰箱里凝结成冻;6.吃时,光滑的一面朝上,切成各种形状的块或片即成。
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菜名:醋椒鸭架子汤
类别:夏季养生调理 家常菜 滋阴调理 工艺:煮
- 1.将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净,放入汤锅中加适量水煮30分钟,即成鲜鸡汤;2.黄瓜洗净切片;3.香菜洗净切成末待用;4.坐锅点火倒入适量鸭油,油热后放入胡椒粉,烹入料酒,再倒入鲜鸭汤、精盐、黄瓜片;5.待锅开后撇去浮沫,加入鸡精、醋、香油,撒上香菜末,即可食用。
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菜名:醋椒鸭架煲
类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 术后调理 水肿调理 工艺:煮
- 1.取一只净鸭,去掉所有部分,只留鸭头备用;2.将鸭骨架、鸭头、鸭翅膀洗净,放入煲锅中,倒入清水(1000毫升)煮半小时;3.黄瓜切成片;香菜切成末;4.煲内倒入鸭油,然后放入胡椒粉、料酒、精盐、黄瓜片;5.待锅开后撇净浮沫,加入鸡精、醋、香油,撒上香菜即可。
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菜名:酸辣鸭翅
类别:延缓衰老调理 私家菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.鲜鸭翅去尽残毛,洗净,从关节处斩成段,放入沸水锅内氽除血水,捞出;2.青辣椒去蒂、籽,切成滚刀块;3.萝卜泡酸切成滚刀块;4.姜切片,葱白切段,大蒜切粒;5.沙锅置火上,加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸,撇去浮沫,改用微火加盖焖熟;6.炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香,倒入沙锅内的鸭翅、原汤,放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油,用小火烧入味,至鸭翅软糯,放蚝油、湿淀粉,勾芡推匀,加鸡精起锅装盘。
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