菜名:凉拌鸭肠
类别:健脾开胃调理 北京菜 工艺:拌
- 1.先将鸭肠剖开,用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,出现泡沫后用清水洗净即可;2.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟,捞出后放入凉水盆中过凉,然后改刀切成段;3.将葱、香菜、青椒洗净,切成与肠长短相等的丝;4.葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等,一起调拌均匀,即可装盘。
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菜名:炒鸭肠
类别:北京菜 工艺:熟炒
- 1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;2.理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;3.再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;4.去掉线绳,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;6.将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
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菜名:韭菜炒鸭肠
类别:家常菜 春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1. 韭菜洗净切段;2. 鸭肠洗净切段;3. 锅内放水煮沸,放入切好的鸭肠段汆一下;4. 捞出后迅速浸入冷水中,十分钟后捞出,沥水备用;5. 另起锅,放油烧热,放入姜丝、鸭肠略炒,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒;6. 加入韭菜炒匀,盛出即可。
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菜名:菊花鱼丸火锅
类别:滋阴调理 肝调养调理 头痛调理 明目调理 清热去火调理 工艺:火锅
- 1.金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好,沥干水;豆腐入开水中氽一下,捞出切块;鸭肠用醋、盐揉匀,洗净沥水,切段。以上各料放入盘中待用。2.草鱼肉去刺捶蓉;菊花瓣洗净,剁成碎末;生姜、葱各用10克,洗净切末;将鱼蓉、菊花末拌匀成泥。鸡蛋清中加入适量清水,再加入味精2克精盐5克、料酒20克、香油5克以及葱末、姜末,拌匀待用。3.火锅置旺火上,倒入骨头汤烧开,下入生姜、盐、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫;将菊花鱼泥用小勺做成丸子,再放入蛋清裹匀,入火锅中,下香油,烧开,即可饮汤、烫食其他原料,并吃鱼丸。用法:以直接食用和饮汤为宜。
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菜名:烧香菇扎
类别:卤酱菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.把鸡肝在国水盆浸熟切成条形。2.瓜皮鸭肠通开去污,用精盐揉搓再用清水漂洗净后,用沸水烫熟过冷挂起。3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米长,3厘米宽薄片。4.把以上味料拌匀腌瘦肉半小时后,把瘦肉铺开,再把糖冰肉铺上,然后把鸡肝条,湿香菇放上卷成条状。5.把腐皮卷起肉条,用熟鸭肠先捆两圈,再从一端捆到另一端把肠塞入收紧口。6.入烤炉用慢火烤至滴出清油便熟,出炉后淋上糖浆便可。
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菜名:竹荪火锅
类别:特色菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 孕妇食谱 工艺:火锅
- 1.选用鲜活肥大鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏,冲洗干净,平置砧上,从鱼尾部进刀,顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断,片去胸刺,再平片成约长7厘米、宽3厘米的片,共30片。2.干竹荪用清水浸泡发透,漂洗干净,用刀切成条。鸭掌用沸水烫一下,刮洗去老皮,剁去趾尖。猪瘦肉洗净,剔去筋膜,再片成大薄片;猪脑花用清水浸泡,再剥去皮膜,洗净。平菇去掉泥根,漂洗干净,用手撕成条块;泡菜泡洗干净,片成薄片。芥菜头去皮,与水发海白菜分别洗净,均改成中指粗的条;水发粉条截成长段,用清水漂白漂洗。以上各料各分成两份盘上桌,对称地摆放在火锅的四周。3.葱摘洗干净,拍松,1/5留作葱花段爆锅,余下部分切成长段,,均分两盘上桌摆好。4.锅置火上,加入猪油烧热,先下入泡辣椒、花椒、葱花炒香,再下入料酒、姜块、醪糟汁、精盐烧沸,加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后,撇去浮沫,舀入火锅里,上桌点燃烧沸,即可随意烫食各料。味碟由佐料调制而成,每人1碟供蘸食。
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