菜名：风生火锅
类别：福建菜 冬季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺：火锅
- 1.鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；2.牛百页洗净，切片；3.牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；4.鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；5.生鱼宰杀治净，取净肉，切片；6.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；7.将泡好的腰子切片；8.虾去头、壳，取净肉，切片；9.猪瘦肉洗净，切片；10.上述八种主料摆成各种不同的花朵样；11.小白菜择洗干净；12.豆腐切成大小适中的块；13.冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；14.香菇去蒂，洗净，大的撕开；15.粉丝用水泡发；16.摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；17.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。
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菜名：八宝葫芦鸡
类别：福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：隔水炖
- 1.嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；2.猪肚洗净，入锅煮熟；3.莲子洗净，入锅蒸熟；4.冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；5.猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1厘米见方的丁块；6.干贝洗净，猪里脊肉切3片；7.将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；8.再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；9.将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2小时；10.蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
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菜名：油爆双脆
类别：山东菜 消化不良 气血双补调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺：油爆
- 1.用刀将肚头劈开，剥去皮，剔去筋，用清水洗净，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔0.2厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改切成1.5厘米见方的块；2.将鸡肫每隔0.2厘米交叉打上多十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3；3.取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁；4.将剞好花刀的肚仁和鸡肫，用开水焯一下，随即捞出，控净水分；5.炒勺内放入猪油，用旺火烧至七、八成热时，倒入焯好的鸡肫、肚仁，爆炸约二、三秒钟，急速倒入漏勺内控净油；6.勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、鸡肫，随即放入兑好的芡汁，急火爆炒，翻炒均匀后立刻出勺装盘。
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菜名：油爆双片
类别：山东菜 消化不良 健脾开胃调理 贫血调理 脚气调理 工艺：油爆
- 1.将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；2.葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；3.碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；4.炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；5.炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。
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菜名：汤爆双脆
类别：山东菜 健脾开胃调理 工艺：汤爆
- 1.肚头正面剞十字花刀，鸡胗去筋皮切十字花刀，两种原料用稀碱水浸泡片刻，再用清水冲净；油菜心、木耳用开水焯过。2.勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出；菜心、木耳用开水烫过。3.取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。4.勺中加上汤750克，烧沸打去浮沫，加盐、味精，冲入双脆碗中，即用小平盘将双脆顶出汤面，上桌后撤去平盘。
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菜名：清炸鸡胗
类别：山东菜 工艺：清炸
- 1.将鸡胗一边两半，用刀刮去脂皮，将胗肉剞细十字花刀，放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻，蘸一层干面粉。2.勺中加植物油烧热，将鸡胗放入促熟，呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。
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菜名：寸金白菜
类别：山东菜 特色菜 工艺：焖
- 1.将白菜用沸水滚熟，过冷水，轻力捞起，取用叶茎约10厘米，晾干水分候用；2.将鸡肉、肫肉、肥肉、虾仁、湿冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成馅料；3.将白菜放在砧板上，包馅料，包口涂上一点湿淀粉，用盘盛起；4.起锅下猪油，顺锅把菜包摆落锅，用文火煎至呈浅金黄色，加入上汤400毫升、精盐、味精，用中火，坟至收汁，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，把菜包放在盘中间，冬菇伴边即成。
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