菜名:豉椒豆泡焖乌头
类别:私家菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 贫血调理 工艺:焖
- 1.豆腐泡一开二,乌头鱼洗净吸干水分入调味料(盐3克、胡椒粉1克)腌15分钟。2.红椒切丝,葱切段。3.烧热锅下油将乌鱼头两边煎至微黄色,盛起。4.下油,爆豆豉、蒜茸,乌头鱼回锅,加入豆腐泡、清水一杯,焖到汁浓,加入红椒丝、葱段,少许生粉水埋芡,即可。
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菜名:豆泡油菜
类别:私家菜 活血化瘀调理 工艺:炒
- 1.将油菜择洗干净,切成段;2.豆腐泡(油豆腐)切片;3.炒锅注油烧热,放入油菜、豆腐泡煸炒,加精盐、白糖、酱油炒匀,撒入味精即可。
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菜名:芥菜保健清肺汤
类别:私家菜 肺调养调理 工艺:煮
- 1.芥菜剥下叶瓣后洗净,斜切大片;2.油豆腐切半,姜切丝;3.锅中放入5碗水,先下芥菜片煮至半透明状;4.放入油豆腐一起煮,至芥菜梗完全软透时,放入姜丝继续滚煮1~2分钟;5.最后加盐调味即可。
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菜名:冬菇豆腐泡
类别:私家菜 工艺:滑炒
- 1.将青鱼肉放入清水漂净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加绍酒、味精1克、精盐1克、清水适量、干淀粉10搅成馅。然后用温水洗净油炸豆腐泡用刀切开一小口(不可切断),填入馅料,将口粘合。冬菇放温水中泡透,洗净,批切去蒂,用清水漂洗两次。2.炒锅置火上,花生油1000克烧至五成热,投入豆腐泡炸至鱼馅成熟,出锅倒入漏勺沥翅。炒锅复置火上,放油少许烧热,下姜末(切末)、葱花(切花)爆香。下虾米、冬菇炒片刻,加清汤、胡椒粉、酱油、砂糖烧沸,倒入豆腐泡,盖上盖,将锅移置小火上焖透。再移旺火上,加味精,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡。淋入芝麻油炒匀装盆。
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菜名:鱼茸蒸豆泡
类别:私家菜 工艺:粉蒸
- 1.将鲮鱼宰杀干净片切薄片,剁烂;香菇浸透切粒;葱切成碎末;姜切片;将鱼肉、冬菇、调味料(盐2克、生抽5克、小米面8克、香油2克、胡椒粉1克)、胡萝卜粒和葱粒顺一方向搅匀成鱼胶。2.豆腐泡用清水洗干净,沥干水分,割开两边,撒少许小米粉在内面,酿上鱼胶,抹平,放一片腊肠在鱼胶面,隔水蒸8分钟至熟。3.西兰花切小朵,用油、盐水灼熟伴边。4.烧热少许油,爆香姜片,下酒,倒入献汁(生抽10克、白砂糖1.5克、小米面2克、香油2克、水40毫升)煮滚淋上即成。
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