菜名:坛子肉
类别:四川菜 健脾开胃调理 气血双补调理 水肿调理 运动员食谱 工艺:蒸
- 1.牛腩收拾干净,切成3厘米见方的小块,用滚水烫煮一会去血水,捞起沥干备用;姜拍裂,切成2块。2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中,坛盖缝隙处用泥巴封住,用小火慢慢炖上10小时左右,待牛腩酥烂,即可熄火,整坛上桌食用。3.如欲盛在汤碗中,则须等汤汁冷透,用汤勺小心盛放在汤碗中(因牛肝腩软烂,热时搅动,材料都会碎掉),入笼(或电锅)蒸热即可。
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菜名:鸳鸯鸡片
类别:湖南菜 营养不良调理 养颜美容调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:其他
- 1.西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉籽和瓢;嫩丝瓜刮去粗皮留青嫩皮,切成4条,去掉瓤,都切成菱形片;菠菜摘叶洗净,下入开水氽过捞出,用冷水过凉,用小刀刮去筋,剁成泥待用;姜剁成米。2.将鸡脯肉剔去筋,片成柳叶形的薄片,用鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调制成浆,把鸡片浆好;香菜摘洗干净。3.锅内放入油烧到五成热,将鸡片下入油锅,滑八成熟,倒入漏勺沥油,分成两分;锅内留底油,下入姜米、丝瓜片、盐炒入味,加菠菜泥、鸡汤00毫升,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,放入一份鸡片,度上碧绿汁,装入长盘一边;锅烧净烧热放入油烧六成热,下入姜米、番茄酱、番茄片、白糖、鸡汤100毫升,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,倒入另一份鸡片,裹上番茄汁,装入长盘另一边,中间空间放香菜,淋鸡油即成。
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菜名:蚝油熘滑鸡球
类别:湖南菜 营养不良调理 孕妇食谱 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 工艺:滑溜
- 1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁;嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮,切开成4条,剔去部分瓤,和熟瘦火腿都切成菱形块。2.将鸡脯肉的筋剔去,用刀背捶松,砍成2厘米见方的丁,用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上,用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)兑成汁。3.将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,加入干淀粉25克调制成雪花糊待用。4.锅内放入油烧五成热时,将鸡丁裹上雪花糊下入油锅(切勿粘连一起,影响质量)滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下,烹料酒,倒入鸡球和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
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菜名:酥炸麻仁鸡腿卷
类别:湖南菜 理气调理 月经不调调理 运动员食谱 工艺:酥炸
- 1.将葱、姜捣烂用料酒取汁;香菜摘洗净;将圆白菜切成丝,用盐腌一下,挤干水分,放入番茄酱、白糖拌匀待用;鸡蛋磕在碗内,放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。2.将鸡大腿肉厚的部分剔下来(作其他用途),用刀背捶松,再用刀刃斩断筋络,改成6厘米长,7厘米宽的块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下,逐块裹上鸡蛋糊,卷成筒,然后粘上芝麻仁。3.锅内放油烧到六成热,将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,摆入盘内,淋香油,将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。
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菜名:辣味豆腐盒
类别:湖南菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良调理 老人食谱 工艺:炸烹
- 1.香菇泡发去蒂洗净;2.水发虾米、火腿都切成末;3.葱切成花;4.木耳菜摘洗干净;5.肥三瘦七的猪肉剁成细泥,放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅,分成20份;6.鸡蛋1个磕入碗里,加入面粉、湿淀粉调制成糊;7.将豆腐片去表面粗皮,用细密罗筛过滤,加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀;8.备20个小碟,抹上油,将豆腐泥舀入小碟内的一半;9.将一份肉馅放在豆腐泥上,再盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出晾凉。10.食用时,锅内入油烧到七成热时,将豆腐盒逐个裹上蛋糊,下入油锅炸至黄色,倒入漏勺沥油;11.随后将豆腐复倒入锅内,加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁,装入盘中,撒上火腿末;12.同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味,拼在豆腐盒周围即可。
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菜名:锅贴牛肉
类别:湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:熟煎
- 1.牛肉剔去筋切薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠拍烂剁碎;取150克肥膘肉剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁,加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油,搅拌成馅。2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂),取出晾凉,切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片,共计24片,用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀粉,逐个放入平锅内,把牛肉馅贴在肥膘片上,用刀按平,再贴上香菜叶.3。食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火煎至肥膘油分排出,外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油,撒花椒粉,淋香油,摆入盘内即成。
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菜名:郑州牛肉干
类别:河南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 工艺:暗炉烤
- 1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克长方块,放入开水锅中煮30分钟,捞出,放凉,再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。2.煮肉的汤锅,撇去浮沫,去净渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,调料、待肉片煮至八成熟时,再加余下的白糖,煮制1.5至2小时,待料味浸透肉内,即好。3.煮好的肉片,捞出,放入铁筛内,沥去水分,送入烘房,保持温度60℃,烘烤15小时,即为成品。
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