菜名:坛子肉

类别:四川菜 健脾开胃调理 气血双补调理 水肿调理 运动员食谱 工艺:

  • 1.牛腩收拾干净,切成3厘米见方的小块,用滚水烫煮一会去血水,捞起沥干备用;姜拍裂,切成2块。2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中,坛盖缝隙处用泥巴封住,用小火慢慢炖上10小时左右,待牛腩酥烂,即可熄火,整坛上桌食用。3.如欲盛在汤碗中,则须等汤汁冷透,用汤勺小心盛放在汤碗中(因牛肝腩软烂,热时搅动,材料都会碎掉),入笼(或电锅)蒸热即可。
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菜名:鸳鸯鸡片

类别:湖南菜 营养不良调理 养颜美容调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:其他

  • 1.西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉籽和瓢;嫩丝瓜刮去粗皮留青嫩皮,切成4条,去掉瓤,都切成菱形片;菠菜摘叶洗净,下入开水氽过捞出,用冷水过凉,用小刀刮去筋,剁成泥待用;姜剁成米。2.将鸡脯肉剔去筋,片成柳叶形的薄片,用鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调制成浆,把鸡片浆好;香菜摘洗干净。3.锅内放入油烧到五成热,将鸡片下入油锅,滑八成熟,倒入漏勺沥油,分成两分;锅内留底油,下入姜米、丝瓜片、盐炒入味,加菠菜泥、鸡汤00毫升,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,放入一份鸡片,度上碧绿汁,装入长盘一边;锅烧净烧热放入油烧六成热,下入姜米、番茄酱、番茄片、白糖、鸡汤100毫升,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,倒入另一份鸡片,裹上番茄汁,装入长盘另一边,中间空间放香菜,淋鸡油即成。
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菜名:蚝油熘滑鸡球

类别:湖南菜 营养不良调理 孕妇食谱 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 工艺:滑溜

  • 1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁;嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮,切开成4条,剔去部分瓤,和熟瘦火腿都切成菱形块。2.将鸡脯肉的筋剔去,用刀背捶松,砍成2厘米见方的丁,用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上,用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)兑成汁。3.将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,加入干淀粉25克调制成雪花糊待用。4.锅内放入油烧五成热时,将鸡丁裹上雪花糊下入油锅(切勿粘连一起,影响质量)滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下,烹料酒,倒入鸡球和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
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菜名:酥炸麻仁鸡腿卷

类别:湖南菜 理气调理 月经不调调理 运动员食谱 工艺:酥炸

  • 1.将葱、姜捣烂用料酒取汁;香菜摘洗净;将圆白菜切成丝,用盐腌一下,挤干水分,放入番茄酱、白糖拌匀待用;鸡蛋磕在碗内,放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。2.将鸡大腿肉厚的部分剔下来(作其他用途),用刀背捶松,再用刀刃斩断筋络,改成6厘米长,7厘米宽的块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下,逐块裹上鸡蛋糊,卷成筒,然后粘上芝麻仁。3.锅内放油烧到六成热,将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,摆入盘内,淋香油,将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。
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菜名:辣味豆腐盒

类别:湖南菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良调理 老人食谱 工艺:炸烹

  • 1.香菇泡发去蒂洗净;2.水发虾米、火腿都切成末;3.葱切成花;4.木耳菜摘洗干净;5.肥三瘦七的猪肉剁成细泥,放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅,分成20份;6.鸡蛋1个磕入碗里,加入面粉、湿淀粉调制成糊;7.将豆腐片去表面粗皮,用细密罗筛过滤,加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀;8.备20个小碟,抹上油,将豆腐泥舀入小碟内的一半;9.将一份肉馅放在豆腐泥上,再盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出晾凉。10.食用时,锅内入油烧到七成热时,将豆腐盒逐个裹上蛋糊,下入油锅炸至黄色,倒入漏勺沥油;11.随后将豆腐复倒入锅内,加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁,装入盘中,撒上火腿末;12.同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味,拼在豆腐盒周围即可。
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菜名:锅贴牛肉

类别:湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:熟煎

  • 1.牛肉剔去筋切薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠拍烂剁碎;取150克肥膘肉剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁,加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油,搅拌成馅。2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂),取出晾凉,切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片,共计24片,用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀粉,逐个放入平锅内,把牛肉馅贴在肥膘片上,用刀按平,再贴上香菜叶.3。食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火煎至肥膘油分排出,外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油,撒花椒粉,淋香油,摆入盘内即成。
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菜名:郑州牛肉干

类别:河南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 工艺:暗炉烤

  • 1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克长方块,放入开水锅中煮30分钟,捞出,放凉,再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。2.煮肉的汤锅,撇去浮沫,去净渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,调料、待肉片煮至八成熟时,再加余下的白糖,煮制1.5至2小时,待料味浸透肉内,即好。3.煮好的肉片,捞出,放入铁筛内,沥去水分,送入烘房,保持温度60℃,烘烤15小时,即为成品。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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