菜名:菌油茄夹
类别:广东菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.嫩茄子去皮削成圆柱状,做成茄夹;猪肉洗净剁成肉茸,加入料酒、精盐拌匀,酿入茄夹中,外表滚匀干淀粉;鸡蛋打散,加入面粉、水搅拌成糊。 2.炒锅置火上,下入色拉油烧至五成热,茄夹逐个挂匀鸡蛋糊,入油中炸至金黄,捞出沥油。 3.净锅加入菌油烧热,投入蒜片、姜片爆香,掺入鲜汤,调入精盐、味精、胡椒粉,烧开后下入茄夹,用水淀粉勾芡,淋入明油,起锅装盘即成。
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菜名:红烧酥肉
类别:广东菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 补血调理 工艺:红烧
- 1.将肉切成2厘米见方块,用少许盐腌过;2.葱、姜切片;3.将(4克)干淀粉加水调成湿淀粉(8克)备用;4.将鸡蛋打散和干淀粉和在一起,调成蛋糊;5.锅中放油烧热,将肉放进蛋糊里,蘸匀,依次下锅炸熟,捞出,余油倒出,留少许,将葱姜下锅稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,把酥肉、精盐、味精放入,烧开;6.移至小火,待酥肉烧透,勾芡烧熟即可。
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菜名:鱼香酥肉
类别:广东菜 低温环境作业人群食谱 工艺:炒
- 1.将猪肉切成2厘米见方块,用盐腌过;2.将葱、姜、蒜去皮洗净切末;3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;4.将豆瓣酱剁细;5.将鸡蛋打散,与干淀粉和在一起,调成蛋糊,用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁;6.将炒锅内油烧热,先将肉放入蛋糊中蘸匀,依次下锅炸黄焦捞出沥油;7.将葱、姜、蒜一同放锅内煸炒出香味,烹入调好的汁,炒几下,将酥肉锅内拌匀上碟即可。
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菜名:荔浦扣肉
类别:广东菜 补虚养身调理 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 工艺:蒸
- 1.将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油炸透;2.大蒜切蓉;3.干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;4.将猪肉烧去毛,刮洗干净,放在汤锅里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滚油炸(使其皱皮),取起,用冷水洗净油腻,切成长方形的片;5.将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀,然后一片芋头、一片肉相夹起来,排放在大碗内,再入笼蒸熟;6.将已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆盖在碟中;7.用武火烧锅,放入原汁,加二汤(175克)、老抽,湿淀粉打芡,淋在扣肉上便成。
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菜名:脆炸丸子
类别:广东菜 低温环境作业人群食谱 工艺:脆炸
- 1.先将猪肉剁烂,加入精盐,边拌边挞至起胶,然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀,挤成圆形,每粒重20克,用武火蒸熟;2.将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用;3.将熟肉丸挂上糊,武火烧沸,放入植物油烧至七成热,把已挂浆的肉丸炸熟,倒在笊篱里,沥油上碟即成。
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菜名:甜绉纱扣肉
类别:广东菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用;2.将猪肉刮洗干净,去清猪毛,成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止;3.把肉捞起用铁针在皮部密扎一下,2分钟后用干净白布在皮部抹干净,然后马上涂擦上猪油;4.起锅下油,猛火把五花肉下炸,炸时要加盖,炸至皮起珠粒捞起;5.用刀切五花肉,只留猪皮、肥肉、瘦肉3层,其他不用,改成条形,长7厘米,宽1.2厘米;6.锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟,把水倒掉,下沸水不再滚,再换,如此操作连续4次;7.用干净锅下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;8.用炖钵入竹箅垫底,把糖水倒入炖钵内,放入五花肉条,加盖,用木炭炉文火煲,煲至皮起绉纱,肥肉透明为准;9.用扣碗把扣肉一条条排落,猪皮朝碗底,食用时在扣肉上加甜芋泥;10.放进蒸笼蒸20分钟取出,用汤碗把扣肉翻转过来,拿起扣碗,锅内下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。
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