菜名:麻酱海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.水发海参用滚开水焯过,稍凉,片成指甲抹刀片,用盐、味精稍腌入味。2.芝麻酱放碗中,徐徐加凉开水75克和盐,顺一个方向搅拌,随即加酱油10克、盐、味精、大蒜(捣成泥)、少许米醋、香油、芥末油、白糖,调成稀汁盛入小碗内备用。3.鲜芦笋斜刀切片,用开水焯过,再用凉开水过凉,抹干水分,用盐、味精稍拌放盘底,上面用海参片摆成金字塔形,同麻酱汁一起上桌,食时调拌上麻酱汁即成。
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菜名:凤片海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.鸡脯肉片成大薄片,放流水中浸泡30分钟,取出蘸干水分,加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克,沿一个方向拌匀,加入适量水淀粉拌匀,用植物油封面备用。2.水发海参片抹刀片,放沸水中焯出。3.勺烧热后加入植物油烧温,放入鸡片划出,勺中加入葱油烧热,烹入料酒,加入高汤,盐、少许白糖、胡椒粉、味精,烧开,加入海参烧入味,然后加入鸡片翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
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菜名:银蹄海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.猪蹄洗净,放卤汁中慢火煮烂,取出剔骨,原样扒大圆盘中央。2.水发海参用开水焯出,用葱油、酱油、上汤煨入味,摆在猪蹄的周围。3.勺中加上汤调味烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在猪蹄海参上即成。
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菜名:大蒜家常豆腐鱼
类别:山东菜 骨质疏松调理 老人食谱 产后恢复调理 青少年食谱 工艺:烧
- 1.将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀;2.将豆腐切成3厘米长,1厘米厚的长形条;3.蒜剥净皮,豆腐瓣酱剁细,姜葱切片待用;4.锅中放油烧热,将鱼下锅,炸至两面金黄色时捞出,余油倒出,留少许,把豆瓣酱,大蒜下锅稍炒;5.待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅,烧开,改用小火慢烧;6.待鱼烧透,将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼上即可。
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菜名:家常熬黄花鱼
类别:山东菜 失眠调理 神经衰弱调理 老人食谱 产后恢复调理 工艺:煮
- 1.将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;2.香菜切成3厘米长的段;3.葱、姜切细丝,蒜切片;4.炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;6.再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;7.勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。
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