菜名:福建七星鱼丸汤
类别:福建菜 结核病调理 补虚养身调理 老人食谱 明目调理 工艺:汆
- 1.海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;2.清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;3.鲜虾仁洗净制泥;4.五花猪肉剁成茸;5.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸;6.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸;7.将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸;8.锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中;9.另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗;10.再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
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菜名:煨白汁鸡
类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:煨
- 1.将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块;2.马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;3.沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;4.将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出;5.将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;6.炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;7.炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
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菜名:坛烧肥鸡
类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:烧
- 1.将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块,放入开水锅中焯一下,除去血水;2.葱白切3厘米长的段;3.冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片,放入锅中用热油炸1分钟;4.香菇洗净切片;5.红枣洗净去核备用;6.将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克,坛口用荷叶封紧,再用麻线缚牢;7.将小坛置火上,用小火煨50分钟取出;8.上菜时,将原坛上桌,食时倒进大瓷盆中即成。
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菜名:通心河鳗
类别:福建菜 结核病调理 明目调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.河鳗放养清水二天,去泥腥味后,用草纸擦净鱼身上的粘液,剁去头尾,切5厘米长的段,用筷子捅出脏,洗净鱼身,放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10分钟;2.冬笋削去外皮,洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7厘米的片,待用;3.锅置旺火上,下花生油烧八成热时,将沥干腌渍的鱼段,下锅炸2分钟,呈金黄色时用漏勺捞起,沥去油;4.锅留余油,仍置回旺火上,投入少许的糖熬酱色;5.再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下;6.再放进过油的鱼段,加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升,改为小火焖10分钟起锅;7.分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中,去掉姜块和葱结,待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨,成通心鳗段;8.取扣碗,将香菇、冬笋排列碗底,码上鳗鱼段,再排上五花肉,淋上焖汁,上笼屉蒸10分钟;9.蒸好后取出,将鱼段扣入盘中,沥下焖汁待用;10.锅置旺火上,下200毫升上汤和焖汁烧沸,用湿淀粉勾芡,加味精、香油调匀,淋于鳗鱼段上即成。
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菜名:双冬氽肉丸子
类别:山东菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 老人食谱 工艺:汆
- 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;荸荠剁成末;猪瘦肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水,沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。2.嫩笋切片,冬菇片成两半,一起放沸水中焯出。3.勺中加清汤,肉馅下成直径1.5厘米的丸子,慢火升温烧开,打去浮沫,加入冬笋、香菇,将肉丸氽熟,用盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜末,淋香油即成。
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菜名:海参一锅鲜
类别:山东菜 滋阴调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:原炖
- 1.水发海参片成抹刀片,用沸水焯出备用;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;花椒用水浸泡待水有花椒味时,捞出花椒,花椒水备用。2.嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉,各加葱姜水130克、花椒水25克,再加肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀,羊肉馅中再加香菜末100克拌匀。3.锅中加清汤,分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子,烧开打出浮沫氽熟,加入海参,加盐等调味淋上香油,撒香菜末出锅。
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