菜名:桂花梭子蟹
类别:福建菜 滋阴调理 青少年食谱 营养不良调理 结核病调理 工艺:煎烹
- 1.蟹剥去盖,洗净内脏,刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳,片成6?8块和2个大钳。2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。3.炒锅置旺火上,倒入生油,划油后留余油,倒入蟹块,略煎再翻锅煎另一面,然后倒入配料和调料、鸡汤,煮片刻至熟。4.鸭蛋磕在碗里打散成浆,一边用勺翻动块,一边淋上蛋浆,待蛋浆成桂花状,装盘即成。
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菜名:过烧鸭
类别:福建菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:炸
- 1.鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4片待用;2.锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;3.待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;6.锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3厘米的片,即可装盘。
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菜名:葱烧肥鸭
类别:私家菜 福建菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分;2.沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干;3.葱洗净,50克切葱珠,100克切6.5厘米的段;4.香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用;5.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油;6.鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹;7.将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2小时取出,汁留下待用;8.鸭肉、头、翅、学装成鸭形;9.香菇、冬笋摆在鸭身上面;10.锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。
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菜名:坛烧肥鸡
类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:烧
- 1.将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块,放入开水锅中焯一下,除去血水;2.葱白切3厘米长的段;3.冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片,放入锅中用热油炸1分钟;4.香菇洗净切片;5.红枣洗净去核备用;6.将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克,坛口用荷叶封紧,再用麻线缚牢;7.将小坛置火上,用小火煨50分钟取出;8.上菜时,将原坛上桌,食时倒进大瓷盆中即成。
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菜名:炸熘童子鸡
类别:福建菜 贫血调理 青少年食谱 工艺:溜
- 1.在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块;2.荸荠去皮,大的切成4块,小的切片;3.葱切3厘米长的段;4.淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用;5.蒜头切为细末;6.鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中,拌成卤汁待用。7.炒锅放在旺火上,下猪油烧到入成热,将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍;8.原锅回到旺火上,倒入碗中卤汁烧开,起锅装在盘中即成。
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