菜名:水焖鸡蛋
类别:山东菜 营养不良调理 孕妇食谱 学龄期儿童食谱 工艺:焖
- 1.将干贝搓成丝;2.海米切碎;3.冬笋、冬菇均切成长3厘米,宽厚各0.2厘米的丝;4.粉丝泡发截断;5.鸡蛋磕入大碗内,放入以上配料与精盐、清汤200毫升、黄酒、酱油、味精,搅匀待用;6.炒锅置中火上烧热,放入花生油烧至八成热时,倒入调好的蛋液,沿炒锅边滴入香油15克,将锅盖微火焖15分钟,至汤汁将尽时,将炒锅轻轻转动;7.把剩余的香油沿锅边淋入,翻扣于平盘内即成。
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菜名:熊掌豆腐
类别:四川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松调理 老人食谱 工艺:焦溜
- 1.将净蒜苗切成马耳朵形;豆瓣剁茸;五花肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片;豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。2.炒锅置中火上,下色拉油50克,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下油25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下油30克烧至七成热,放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。
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菜名:青蒜肉丝
类别:滋阴调理 四川菜 贫血调理 学龄期儿童食谱 便秘调理 工艺:炒
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将猪肉切3厘米长细丝,加少许盐、少许湿淀粉拌匀;3.青蒜洗净,切3厘米长段;4.料酒、盐、味精、湿淀粉调成汁;5.将炒锅油烧热,把肉丝放进炒锅内炒散,放青蒜稍炒,烹入调好的汁,汁收浓上碟即可。
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菜名:明珠油菜心
类别:四川菜 营养不良调理 学生膳食 青少年食谱 学龄期儿童食谱 工艺:烧
- 1.将鹌鹑蛋洗净,煮熟,去壳,将大的一端切齐;2.将番茄切4瓣,去籽,将姜去皮洗净切片,葱去皮切段;3.将油菜心去掉老帮,将根部修削整齐,用刀对破两瓣,清洗干净,用开水焯熟,清水泡凉;4.将锅内油烧热,下姜片、葱炒出香味,加汤稍煮,去姜片、葱段,放入鹌鹑蛋,煮烫捞出;5.将鹌鹑蛋切齐一头立放碟中并加盐、料酒、味精,烧透入味,捞出摆在鹌鹑蛋周围,然后下水淀粉,勾芡,浇在盘内即成。
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菜名:麻辣白菜卷
类别:四川菜 防癌抗癌调理 减肥瘦身调理 学龄期儿童食谱 工艺:炒
- 1.把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下,洗净控干水分;2.干红辣椒洗净切成小节备用;3.将花生油烧热,将红辣椒、花椒一同下锅,炸出香味后,把圆白菜下锅煸炒,将味精,精盐放入稍炒;4.待菜叶稍软,倒在碟中,晾凉,用手将菜叶卷成笔杆形,切成小节,码放在碟上即可。
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菜名:三丝白菜炖
类别:四川菜 学龄期儿童食谱 便秘调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 工艺:原炖
- 1.香菇泡软,去蒂,与火腿、鸡脯肉同切成细丝,氽过一次备用。2.白菜洗净,去黄叶、硬蒂,剥除大张菜叶,只留10厘米长的菜心,对切成半,排在锅中,锅里加高汤300克,用大火煮滚后改小火,继续炖煮约30分钟,至菜心软烂,即夹出排在大盘中。3.炒锅倒入油烧热,炖汁滗入锅中,加盐、味精、火腿丝、香菇丝、鸡肉丝滚煮;待肉丝熟透后用生粉水20克(生粉5克加水)勾芡,浇在菜心上,即可上桌供食。
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