菜名:豆芽肉饼汤
类别:四川菜 营养不良调理 高血压调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺:煮
- 1.猪肉剁细,装入碗内,加鸡蛋、干淀粉、盐、姜、葱及冷汤,搅拌均匀成馅,做成直径约15厘米的肉饼;2.将豆芽掐足洗净;3.冬菜洗净切成3厘米的节;4.分别将豆芽、冬菜放入装有鲜汤的锅内煮,加盐、酱油、胡椒、味精等调味;5.上味后,连汤(1000毫升)带菜翻入汤碗内,将肉饼放在菜上,上笼蒸熟即成。
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菜名:家常臊子鱼
类别:四川菜 通乳调理 营养不良调理 孕妇食谱 动脉硬化调理 工艺:烧
- 1.将鱼收拾干净,在鱼身两侧剞斜花刀,用料酒、盐、胡椒粉调味;2.猪肉切成黄豆大的丁;3.葱、姜、蒜均切小丁;4.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;5.锅内油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;6.倒去锅内余油,下肉丁煸干水气,再下豆瓣酱炒出红色,放姜丁、蒜丁、葱丁,炒出香味,加汤,下鱼,加酱油、白糖、料酒,移至微火上两面烧透入味,铲出装盘;7.锅内加味精,水淀粉,将汁收浓,亮油,下葱丁,浇在鱼上即成。
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菜名:珊瑚鱼条
类别:四川菜 营养不良调理 小儿厌食调理 孕妇食谱 老人食谱 工艺:焖
- 1.将青鱼肉切条状;2.姜、葱均切细丝;3.冬笋去皮切细丝;4.香菇洗净后切丝备用;5.将炒锅内油烧至八成热时,把鱼条放入略炸捞出沥油;6.将炒锅内放麻油烧热,放辣椒丝、姜丝、葱丝、冬笋丝、香菇丝煸炒,烹入料酒,加入白糖、精盐、味精、清水、鱼条烧沸后撇去浮沫,用小火焖烧;7.等鱼条熟后改用旺火收汁,淋上辣椒油装碟即可。
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菜名:芙蓉豆腐汤
类别:四川菜 孕妇食谱 老人食谱 动脉硬化调理 骨质疏松调理 工艺:煮
- 1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;2.将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀,加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸;3.上气后改用小火蒸10分钟,起笼入碟内;4.将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净;5.将蘑菇切薄片,莴笋切菱形片;6.净炒锅放油烧热,下素汤200毫升,香菇、蘑菇、莴笋,烧开煮熟;7.捞出摆于豆腐糕四周,汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精,推转,勾芡,浇于豆腐糕上即成。
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菜名:怪味鲫鱼
类别:四川菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:拌
- 1.选新鲜鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏洗净;2.擦干水发,再与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀,腌1小时;3.放入六成热的油锅中炸一下,用中火将鱼炸至酥脆,呈金黄色时捞出,拣去姜、葱不要;4.用酱油将芝麻酱慢慢调散,放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁,再与酥鲫鱼拌匀,盛盘即成。
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菜名:黄焖野兔
类别:四川菜 孕妇食谱 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:焖
- 1.将野兔剥皮去内脏,斩去头、脚,挖去鸟枪子,漂洗干净,斩成4厘米见方的块,用清水浸泡30分钟,再放入沸水锅内氽一下,捞出,沥干水;2.玉兰片拍松,撕成短条;3.蘑菇对剖,待用;4.炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下,再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸;5.撇去浮沫,舀入锅内,移至小火煨约两小时至兔块焖,盛入盘内(捡去姜、葱、花椒),收浓汤汁,加味精、香油,浇在兔块上即成。
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菜名:嫩姜炒鸡脯
类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 孕妇食谱 工艺:炒
- 1.将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片;2.将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀;3.将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用;4.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油;5.炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸;6.用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。
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