菜名:柳王鱼
类别:山东菜 孕妇食谱 健脾开胃调理 气血双补调理 神经衰弱调理 工艺:蒸
- 1.将芹菜洗净切末;2.荸荠洗净去皮切小粒;3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;4.火腿洗净切末;5.将姜洗净切片,葱洗净切段;6.将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右,周围改整齐,用碟盛起,加入黄酒、精盐、味精、蛋白,把鱼肉搽匀;7.备1碟,碟底放上3只筷子,分开将鱼肉架在筷子上,使下面不通气,在鱼上面放着姜2片,葱2条;8.食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出,捡去姜,取出下面筷子;9.将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精,投入荸荠粒,勾芡下蛋白,加香油、猪油淋于鱼面;10.在芡上面一边放芹菜茸,一边放火腿茸,即一边红,一边绿。
查看详情>>
菜名:金龙戏白玉
类别:山东菜 青少年食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:清蒸
- 1.肥瘦猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、姜葱末、盐、味精、胡椒粉、荸荠末、凉高汤25克、干淀粉少许调匀成馅。2.将豆腐切3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片20片,均匀地撒上盐和味精,每两片夹一层猪肉馅。3.大虾剪去枪须,去头部沙袋,脊部片开去皮,取出沙线,用姜葱丝、盐、味精、料酒腌10分钟,然后在每一个虾腹部放一块豆腐盒,五个虾一行在盘中整齐排两行,入笼蒸熟取出。4.勺中加高汤调味,用淀粉勾稀芡,淋明油浇在虾裹豆腐上。
查看详情>>
菜名:水焖鸡蛋
类别:山东菜 营养不良调理 孕妇食谱 学龄期儿童食谱 工艺:焖
- 1.将干贝搓成丝;2.海米切碎;3.冬笋、冬菇均切成长3厘米,宽厚各0.2厘米的丝;4.粉丝泡发截断;5.鸡蛋磕入大碗内,放入以上配料与精盐、清汤200毫升、黄酒、酱油、味精,搅匀待用;6.炒锅置中火上烧热,放入花生油烧至八成热时,倒入调好的蛋液,沿炒锅边滴入香油15克,将锅盖微火焖15分钟,至汤汁将尽时,将炒锅轻轻转动;7.把剩余的香油沿锅边淋入,翻扣于平盘内即成。
查看详情>>
菜名:扒鱼卷
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺:扒
- 1.将青鱼肉片成6厘米见方的薄片,共12片;2.葱切段、姜切块;3.将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥,加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅,然后将虾泥抹在鱼片上,卷成卷摆在盘内;4.勺内放入少许猪油烧热,放入葱姜块,炸出香气来,添上汤100毫升;5.将葱姜块捞出,加上黄酒、精盐、味精,再将鱼卷推入勺内,用慢火煨熟后,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,大翻勺,装盘内即成。
查看详情>>
菜名:涨蛋
类别:山东菜 营养不良调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺:煨
- 1.将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用;2.花椒放入热油(15克)内炸出花椒油待用;3.淀粉(10克)放碗内加水调制出湿淀粉(20克);4.水发海参、海米(虾米)、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁,放入大碗内,加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍;5.鸡蛋磕入碗内,加入清汤125克,搅拌均匀;6.熟猪油(15克)均匀地抹在小铁锅内,倒入原料,铁锅加铁盖置木炭火上慢煨,约30分钟,取出即成涨蛋;7.用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚,2厘米宽,4厘米长的块,放入汤盘内;8.炒锅置中火上,加清汤125克,沸后用湿淀粉勾薄芡,加入酱油、黄酒、味精,淋上花椒油,浇在盘内放上青豆即成。
查看详情>>
菜名:什锦蜂窝豆腐
类别:山东菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 孕妇食谱 工艺:烧
- 1.草鱼肉去净筋膜,放在墩上砸成细泥,盛入碗内,加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子;2.将豆腐搅成泥,同鱼料子合在一起,备用;3.鸡肉用白开水煮熟备用;4.取大盘一个,将白煮鸡肉切成宽1.2厘米,长4.5厘米的条均放在盘底;5.将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状;6.鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在豆腐上,将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁;7.各色相间地插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻取出,改切成象眼块;8.汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克,旺火烧沸撇去浮沫,倒入瓷盘内;9.将豆腐整齐地推入汤内即成。
查看详情>>
菜名:清蒸鲫鱼
类别:四川菜 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱 工艺:清蒸
- 1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;4.另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;6.拣出葱段、姜片即可。
查看详情>>