菜名:五香腰片
类别:北京菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养调理 壮腰健肾调理 自汗盗汗调理 工艺:卤
- 1.锅加凉水,下猪腰坐旺火烧开,去浮沫,移微火上慢煨半小时捞出。2.红曲研成细碎末,汤勺坐旺火,下猪腰及凉水,红曲末,汤沸后,捞出猪腰,用清水洗净。3.葱切1.5厘米长的段,姜切0.3厘米厚的片,茴香装入小布袋扎紧。4.汤勺坐旺火,加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋,下猪腰烧开后,再煮五分钟,倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰,切成许多椭圆形的小薄片,越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆,腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层,最后余下的几片码在顶上,如一朵盛开的莲花即成。
查看详情>>
菜名:糯米糖
类别:上海菜 自汗盗汗调理 补气调理 滋阴调理 工艺:塌
- 1.蒸饭:选优质糯米3千克,用冷水2500克浸泡8-10小时后,淘洗干净,上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候,防止靠锅边的米饭烧焦;饭熟后即灭火或离火。2.拌麦芽:将事先发好的麦芽约100克,剁碎,加入糯米饭内,再加清水约2.5千克,在锅内搅拌均匀(如料多,锅小,可分两次进行)。然后盖上锅盖,上蒙盖布,以防止加温糖化时漏气。3.糖化:将灶内火点燃,烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时,以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次,以使米饭中的淀粉受热均匀,充分糖化。4.熬糖:将锅内糖汁连糟捞起,过滤分离,再将糖水倒入锅内,用大火熬煮,待糖水沸腾,火力可小些,熬至水分蒸发,糖水汽泡由小变大,锅内水泡盖满糖水表面时,说明水分多已蒸发,剩下的就是饴糖了。5.扯糖或再加工:将锅内饴糖舀出,稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白),扯制好之后即可成型,切块。制好的糯米糖,即可依用,又可以辅以熟芝麻,熟花生仁待加工各种糖果,小食品。
查看详情>>
菜名:油爆肚仁
类别:甘肃菜 补虚养身调理 自汗盗汗调理 工艺:油爆
- 1.将羊肚领用碱水反复揉搓洗净,撕去筋皮;2.洗净的羊肉改刀切成1.2厘米见方的块,用凉水浸泡待用;3.用肉汤150毫升,加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用;4.锅内加油,烧至八成热时,将切好的肚仁先置漏勺,在开水中筛烫后,沥水;5.沥水后的羊肚投入油锅,视炸至八成熟时迅速捞出;6.随即将锅内油倒出,留少许底油;7.再将锅置火上,先用葱姜蒜末烹锅,再投入肚块,倒人味芡汁,颠翻几下即成。
查看详情>>
菜名:红油心舌
类别:失眠调理 补血调理 自汗盗汗调理 私家菜 湖北菜 工艺:拌
- 1.将猪心内的血块除去,然后与猪舌一同用清水冲洗干净;2.取一锅,置火上注入清水烧沸,将猪心、舌煮至舌苔发白捞出,浸入凉水中,用刀刮洗干净并用清水冲净;3.葱姜洗净,葱切段,姜切片;4.大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥,备用;5.取一锅,置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸,用中火将其煮至熟;6.再将锅离火并在锅中晾凉,取出后切成薄片;7.取一碗,加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀;8.然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
查看详情>>
菜名:酸辣银丝汤
类别:补虚养身调理 家常菜 补气调理 自汗盗汗调理 工艺:煮
- 1.将羊肚煮熟切成6厘米长,0.3厘米宽,0.2厘米厚的丝;2.香菜洗净切成碎末;3.胡椒粉及米醋放入汤碗中待用;4.坐锅点火,加入高汤、肚丝、味精、精盐、料酒,烧开撇去浮沫,淋入水淀粉,沸后再淋入鸡油,然后倒入备好的汤碗中,再撒上香菜末即成。
查看详情>>
菜名:桂枣炖猪心
类别:家常菜 心调养调理 补血调理 失眠调理 自汗盗汗调理 工艺:炖
- 1.将桂圆肉、酸枣仁、柏子仁分别摘洗干净,塞入洗去血水的猪心中;2.葱切段、姜切片;3.将锅置于旺火上,放入有桂圆肉、酸枣仁、柏子仁的猪心,加入清水(1000毫升)、葱段、姜片、料酒、精盐和酱油烧沸,撇净浮沫,改用小火炖至猪心熟烂;4.拣出葱段和姜片不用,撒上味精即可。
查看详情>>