菜名:夜香花烩鸽
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 心悸调理 跌打骨折调理 工艺:烩
- 将乳鸽宰净,在腹部下刀剥皮,切去脚、翼及嘴,注意留头,去掉鸽皮内层的膏脂,切下腿皮补贴在上翼窟窿处。用尖刀在鸽皮上戳几个小孔,然后把鸽皮铺在竹箅上,撒上干粉5克,每张鸽皮酿上180克虾胶,再用蛋白将虾胶扫平(中心稍低)。用武火将处理好的鸽皮虾胶蒸约6分钟即熟,脚、翼另外蒸熟。蒸熟后的酿鸽只切成十二件(共二四件)皮向上排于碟中,砌成鸽形,再放上脚及翼尖。用猪油起锅,溅入绍酒、上汤,调入味精、精盐、胡椒粉,加入湿淀粉7克(淀粉5克加水)打芡,再加麻油及包尾油拌匀洒于鸽面上,以夜香花围边(秋天可用菊花)。
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菜名:菠萝肥乳鸽
类别:私家菜 肾调养调理 心悸调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 宰净乳鸽,用生抽10克腌15分钟。然后武火烧锅,下花生油,把乳鸽爆过,再溅入绍酒(10克)、淡二汤,调入味精、生抽2.5克、精盐及白糖,用文火煮至熟,连汁盛起。把花生油烧沸,将乳鸽炸至金黄色(油温控制在100摄氏左右),捞起去油后,溅入绍酒(10克),将乳鸽煮透,然后捞起切件,每只切成六至八件,排于碟中,用菠萝围边。在煮鸽的原汁中,调入湿淀粉5克(淀粉3克加水)打芡,加入麻油,拌匀后淋在鸽面。
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菜名:炝拌西红柿
类别:私家菜 动脉硬化调理 冠心病调理 心悸调理 中风调理 工艺:炝
- 1.西红柿洗净,切成薄片,撒一些精盐拌匀,腌1小时。2.炒锅置火上,花椒放入锅内炒出香味儿后铲出,碾成细末,待用。3.鲜姜去皮,洗净后切成细末等用。4.腌好的西红柿滤去盐水,加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋、搅拌均匀。5.炒锅置火上加入花生油,待油冒烟时即将西红柿倒入,迅速翻炒,见西红柿变软即离火,加入味精炒匀,盛入盘中,冷却后即可食用。
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菜名:爆心片
类别:癫痫调理 心悸调理 心调养调理 神经衰弱调理 失眠调理 工艺:油爆
- 1.将葱、蒜、姜末放在碗内,用盐、味精、鲜汤兑成汁。2.猪心一切两半,去净外边的白油筋,片成3厘米长、2厘米宽的薄片,放凉水碗内,洗净捞出控干,放碗内加入蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片均切片,同豌豆放在一起。3.锅放旺火上,加入熟猪油,油烧七成热时,下入浆好的猪心,用勺拨散,见心片发亮时捞出,滗去余油。4.原锅留底油,将香菇片、玉兰片、豌豆下锅,放入兑好的汁,炒几下,再将心片下锅,汁沸时,勾少量芡,翻几下,盛盘即成。
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菜名:玉竹猪心
类别:心调养调理 失眠调理 心悸调理 滋阴调理 肺调养调理 工艺:炒
- 玉竹洗净切片,加水煎煮滤液3次,合并滤液加热浓缩至20毫升。猪心切薄片,放在碗内,用精盐1克、水淀粉10克(淀粉8克加水)抓一抓;韭黄洗净,切成寸段,荸荠切片,葱、姜、蒜分别切成细末。取小调料碗1只,放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐各2克,再加入胡椒粉、鸡汤、水淀粉5克(淀粉2克加水)、玉竹浓缩汁调匀,对成汁芡,备用。取锅置于火上,倒入植物油烧热,下入猪心滑透,倒在漏勺中控油。锅内留油少许,重新上火烧热,先放蒜末,再放葱末、姜末炸出香味,然后放入荸荠片煸透,倒入猪心,继而烹入对好的汁芡,撒入韭黄段,翻炒均匀。淋入醋1克、香油少许,离火盛在盘内。用法:每日2次,佐餐食用。
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