菜名:长寿菜
类别:理气调理 防癌抗癌调理 北京菜 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.将水发香菇剪去蒂,用清水反复洗干净;2.净冬笋切成长4厘米的薄片;3.炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将冬笋片先入锅煸炒,然后下香菇,加酱油、白糖、味精和鲜汤150毫升,烧制;4.旺火烧开,移小火焖煮,15分钟左右,至香菇软熟,吸入卤汁发胖时,移旺火上收紧卤汁;5.再用湿淀粉勾芡,颠炒几番,淋上麻油出锅装盘。
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菜名:炸萝卜丸子
类别:北京菜 理气调理 利尿调理 水肿调理 工艺:干炸
- 1.将大萝卜洗净,去皮,先切成细丝,再剁碎,放入大碗内,加料酒、酱油、鸡蛋液、湿淀粉40克(淀粉20克加水)、味精、葱末(切)、姜末(切)、花椒面搅匀成馅。2.锅内加豆油烧至六成热,将萝卜馅挤成蛋黄大的丸子,下入油中炸透,至熟拣出,沥净油,装盘,配椒盐上桌即成。
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菜名:樱桃萝卜
类别:北京菜 利尿调理 消化不良 水肿调理 理气调理 工艺:滑炒
- 1.将大萝卜洗净、去皮,切成1米见方的丁,放入沸水中焯透,捞出投凉,沥干水分。2.将鸡蛋液、淀粉20克,面粉加水调成蛋粉糊,放入萝卜丁抓拌均匀。3.将萝卜丁挂匀蛋粉糊分散下入七成热油中炸透,至呈金黄色时倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克,放入番茄酱、白糖、鲜汤、精盐、味精、醋炒开,用湿淀粉30克(淀粉15克加水调匀)勾芡,倒入萝卜丁,颠翻均匀,淋明油,出锅装盘即成。
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菜名:芥未白菜墩
类别:清热解毒调理 北京菜 理气调理 春季养生调理 冬季养生调理 工艺:腌
- 1.将大白菜择洗干净,去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩;2.将白菜墩下入开水中焯一下,控净水待用;3.将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油;4.将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上;5.再置于屋内暖和的地方第二天取出,码盘,即可食用。
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菜名:焖柏籽羊肉
类别:山西菜 补血调理 理气调理 神经衰弱调理 失眠调理 工艺:焖
- 1.羊后腿肉洗净切成5.5厘米长、3.5厘米宽、0.33厘米厚的片;2.羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水(用温水浸泡花椒的水)抓匀浆好;3.葱白50克洗净,滚刀切菱角块;4.腌雪菜(雪里蕻)用清水洗净泡透,除去部分咸味,切3厘米长的段;5.雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底;6.炒勺放旺火上烧热,先用少量的油涮一下锅(俗称炼锅),烧热加入花生油,烧四成热,下入茴香籽炸成黄色,捞出不要,下入肉片炒散;7.再下入葱块5克、蒜片稍炒出香,见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1分钟;8.待汤汁不多时,移旺火上淋上香油即成,装在雪里蕻上面即可上桌。
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