菜名:干贝萝卜汤
类别:理气调理 健脾开胃调理 祛痰调理 止血调理 工艺:清蒸
- 1.前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开。2.白萝卜洗净,去皮,切成块或做成萝卜球。3.将萝卜、干贝放入盘中,倒入高汤5碗入笼旺火蒸约20分钟后,用陈酒、白糖、盐调味,再蒸30分钟,待萝卜变软后,搅匀即成。
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菜名:槐花芝麻肉饼
类别:壮腰健肾调理 滋阴调理 明目调理 止血调理 工艺:炸
- 1.将鲜槐花择去杂物,用清水洗净,沥去水,取刀切成碎末。把猪肉洗1-2次后,刀剁成肉碎末,连同豆腐放在一个盆内,加入葱、姜末、味精、精盐、鸡蛋(去壳)、干淀粉面调成肉饼。2.把芝麻先择去杂质,清水淘洗干净,倒入锅内,翻炒熟透,装入盘内,再将槐花馅挤成一个个丸子,放进芝麻盘里滚一下,粘上一层芝麻,按成圆饼。3.将炒锅用清水刷洗干净,放入油,烧热,最好是让油烧至六成热,才将槐花圆饼逐个慢慢地投入油锅内,直炸至饼呈金黄色时,捞出,沥去油,整齐地摆在盘内即可供食用。
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菜名:清汤炸肚
类别:营养不良调理 壮腰健肾调理 止血调理 工艺:煮
- 1.将鱼肚用清水浸泡约2小时,揉漂多次,去掉杂味,沥去水;2.下白醋,再揉漂3次,去清醋味和油腻,挤干水;3.剪去黄斑、筋、皮后,再剪成约4厘米见方的块;4.将鱼肚放入沸水锅氽约1分钟,捞出沥去水;5.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹姜汁酒,加淡二汤、精盐;6.再下鱼肚煮约30秒钟,加油菜心煮至熟,捞出;7.去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干鱼肚水分,放入汤窝内;8.再撒上胡椒粉,将火腿分放在上面,菜放在两片火腿的中间;9.炒锅洗净,放在火上,烹黄酒,加上汤、昧精、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,倒入汤窝便成。
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菜名:鳝筒火锅
类别:特色菜 补虚养身调理 止血调理 工艺:火锅
- 1.锅置火上,加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸,立即倒入小黄鳝鱼,随即盖上锅盖,焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中,洗净黏液,斩去鳝头,剪开腹部,除去内脏,挖去血渣,冲冼干净,再切成4.5厘米长的段,成鳝筒,均分装入4只盘中。2.嫩豆腐切成3厘米见方的块,均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净,沥净水,装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜,捣成蒜泥。3.净锅置火上,加入香油烧热,下入大蒜泥煸香,呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸,出锅均分装入10只小碗中,作佐料供蘸食用。4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭,火锅里加入清水1000克烧沸,再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味,然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。5.食用时,食者用筷子夹住鳝筒,放入火锅汤中烫熟,取出蘸佐料进食,最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透,即可食用。
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