菜名:五更肠旺
类别:四川菜 补血调理 止血调理 工艺:煨
- 1.猪肠清理干净,用盐搓清粘液,再用清水冲净;2.鸭血、酸菜切成块状;3.辣椒、青蒜切段备用;4.猪肠先煮一次,再切成2厘米长的段,与鸭血、酸菜同置于锅中备用;5.炒锅倒入油烧热,爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后,将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮;6.待汤汁滚起,加入湿淀粉勾芡,即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中,并加入青蒜用小火煨煮40分钟;7.待香味透出,即可盛盘,与五更炉一起上桌;8.食前浇上麻油,味道更香。
查看详情>>
菜名:糖醋茄饼
类别:四川菜 止血调理 壮腰健肾调理 工艺:糖醋溜
- 1.将茄子削净皮,切成直径5厘米,2厘米厚的圆形片,用刀从中间切开(底部相连,不要切断);2.猪肥瘦肉洗净切细肉末待用;3.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);4.用少许盐将肉末调好后,填进每个茄饼里;5.将鸡蛋打散,与玉米粉和在一起,调成蛋糊;6.将葱、姜、蒜切末待用;7.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用;8.锅中放油烧热,把茄饼均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸金黄色,捞出沥油,放碟中待用;9.锅中余油倒出,留少许,把葱姜蒜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟,浇在茄饼上即可。
查看详情>>
菜名:蕉条茄子
类别:四川菜 止血调理 便秘调理 工艺:卤
- 1.茄子去皮,切去两头留中间10~12厘米长一段,然后顺长从中间切开成两块,再把每块顺长从中间切开成条,每条都沾上面粉;2.姜切丝、大蒜切末;3.香菜洗净切短段;4.用热油将茄子炸至老黄色捞出,控净油,整齐地码在盘子的一端;5.酱油、醋、味精放在一起调匀;6.猪肉切细丝炒熟,加酱油少许,炒至变色倒出;7.把肉丝、姜丝、蒜末、香菜段都分别整齐地放在装茄子的盘的另一端;8.把调好的汁浇在茄条上即可。
查看详情>>
菜名:湖南茄泥
类别:湖南菜 贫血调理 止血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.将茄子洗净,去蒂,切成大片,蒸熟,放入盆内捣成泥;猪肉洗净剁成肉丁。2.苦瓜去籽,洗净,剁碎煮至八成熟;西红柿洗净,去蒂,切碎;蒜去皮洗净砸成泥;姜、辣椒均切末备用。3.炒锅置于火上,烧热后倒入油,待油烧至七成热时,下入肉末,放入25克料酒,再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入,随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油,煸炒均匀,用水淀粉勾芡,放味精,炒匀出锅。
查看详情>>
菜名:茶络花生米
类别:湖南菜 清热解毒调理 止血调理 孕妇食谱 工艺:煮
- 1.花生米用开水泡胀,挤去皮,洗净后放入开水,上笼蒸烂取出。2.黄岑切成小片用碗装上,放入开水,上笼蒸溶化后过罗筛。3.在一干净锅内放入清水1000克,下入冰糖烧开溶化,过罗筛,锅洗净,倒入糖水,将花生米滗去水分,和黄岑汁一起倒入,烧开后撇去泡沫,装入汤盅内(或分成每人一小碗)即成。
查看详情>>
菜名:五色彩肠
类别:湖南菜 补虚养身调理 止血调理 工艺:卤
- 1.猪大肠放在水案上,用竹片刮尽涎液,内外冲洗干净,下入开水锅内氽过即捞出(不宜太熟,否则会收缩太大)用盐、醋揉搓,用清水冲洗到直到无异味为止。葱、姜捣烂用料酒取汁;香菜摘洗干净。2.猪肉洗净,切成1厘米见方的丁;鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分别用碗装上打散,再分别倒入抹上油的盘内蒸熟取出,连同火腿肠、泡发的虾米一起切成猪肉一样大的丁,加入盐、味精、白糖、葱、姜酒汁和湿淀粉,搅拌成馅。3.将大肠头一端用绳扎紧,把肠子另一端套在喇叭漏斗上,将馅用竹扦灌进肠子内,再用细尖钢针在肠子上扎些眼,以便通气,灌满后用绳扎紧,下入卤汤锅内,用小火煨1小时左右即熟,取出后晾凉,抹上香油,以免干燥。4.食用时,切成约0.6厘米厚的片,摆入盘内,拼上香菜,淋香油即成。
查看详情>>
菜名:软炸板脂
类别:广东菜 补虚养身调理 便秘调理 止血调理 工艺:软炸
- 1.将肥肠反复洗净,去掉杂物,脏物;2.肥肠放开水锅中煮10分钟,去腥味、浮沫,捞出放在盆里,加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半,浸腌10分钟,再加入鲜汤200毫升,上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火;3.将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁;4.将小白菜洗净切细丝;5.将蒸好的肥肠取出,淋入少许酱油,放烧热的油锅内炸呈深红色捞出,切成3厘米长的段,码放碟的一边,用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边;6.将炒锅放少许油,放葱、姜,炒出香味后,倒入调好的芡汁,收浓后淋入肥肠,小白菜拌碟即成。
查看详情>>