菜名:鸡汁蟹黄虾
类别:湖南菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 结核病调理 关节炎调理 工艺:清烹
- 1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱和姜捣烂用料酒取汁;荸荠削皮洗净拍烂剁成米;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.虾仁和肥膘肉制成虾茸,放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲,加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料;蟹黄切成小颗。3.备20个小调羹,抹上油,将蟹虾料舀入调羹内(中间高点),表面按上几个颗蟹黄,上笼蒸熟取出,分3行摆入盘内,同时将小白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼成蟹黄虾的空行处;锅内放入鸡汤、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,烧盖在蟹黄虾上,淋鸡油,随上两小碗姜醋汁即成。
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菜名:鸿图窝面
类别:广东菜 清热解毒调理 关节炎调理 跌打骨折调理 活血化瘀调理 工艺:煮
- 1.先将通心粉放入开水中,煮熟后捞起冲冷水,备用。2.锅中倒入5杯高汤,以大火烧开,放入通心粉和盐5克、味精5克,待水再开,连汤盛于碗中。3.锅中倒入适量清水,加10克油烧开,分别将蟹肉和切半的蘑菇烫熟,捞出备用。4.锅中倒入30克油烧热,加入1杯高汤烧开,再放入蟹肉、蘑菇、蟹黄、盐5克、味精5克、糖2克、生粉10克、水10克和少许油,以中火煮开,即可盛起浇在面上。
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菜名:碧绿上汤鸡
类别:广东菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 活血化瘀调理 工艺:溜
- 1.将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用;2.将熟白鸡斩成块上盘,摆成鸡形,用开水泡热,然后倾去水分;3.用旺火热炒锅,下油(15克),放油菜、盐、沸水,炒至仅熟,倾入疏壳;4.再热炒锅,下油,放油菜,用芡汤加湿淀粉勾芡,取出,围在鸡身旁边;5.将锅置中火上,下油(10克),赞黄酒,加上汤250克、精盐、味精;6.沸后先把上汤浇上鸡身,余下上汤用湿淀粉勾芡,加包尾油拌匀,浇上鸡形顶端即成。
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菜名:花椒鸡
类别:广东菜 跌打骨折调理 活血化瘀调理 高血压调理 工艺:滑炒
- 1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片,加盐1克、味精2克,酱油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌匀;角菜摘取叶片;葱切花。2.角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后,捞出备用。3.炒锅中留10克油烧热,加花椒粉和葱花炒香后,放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最后淋下生粉、清水勾芡,炒匀即可盛于盘中。
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菜名:五味煎蟹
类别:浙江菜 关节炎调理 活血化瘀调理 营养不良调理 工艺:生煎
- 1.将梭子蟹的盖撬开,挖去鳃及沙囊,冲洗干净,剁下大钳作别用,斩去脐、脚尖,每只切为8块,拍上面粉;2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内,调成味汁;3.将炒锅置小火上,下入色拉油,烧至四成热,将蟹块入锅,连续翻煎至七成熟时,投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻;4.再改用旺火,下豌豆及味汁,颠几下锅,使蟹块包上卤汁,浇上香油即成。
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