菜名:骰子脑髓
类别:江西菜 老人食谱 学龄前儿童食谱 益智补脑调理 健忘调理 工艺:软炒
- 1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝,用盘子装好上笼蒸;2.蒸10分钟取出,冷却后,切成骰子块形状;3.香菇去蒂,洗净,切成骰子大小的方块;4.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成骰子大小的方块;5.猪瘦肉洗净,入锅煮熟,切成骰子大小的方块;6.火腿也切成骰子大小的方块;7.蛋清放入碗内打散待用;8.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油,待油烧热,放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1分钟,再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸,倒入蛋清摊匀,撒上葱花,淋上香油即成。
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菜名:酱汁桃肉
类别:上海菜 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 便秘调理 健忘调理 工艺:烧
- 1.将核桃肉放入碱水中,浸泡半小时后,倒出碱水,用冷水漂干净,捞出沥干水分。2.炒锅倒入熟花生油,烧至七成热,把核桃肉投入油锅,用铁勺不断推动炸至核桃肉呈金黄色,浮出油面时,即可捞出。3.炒锅中加油25克,白糖,炒至糖溶化,即加甜面酱,姜末煸炒,再加沸水200克拌匀,然后将核桃肉倒入略翻炒,即端离火口,再不断翻拌至冷却,最后浇上熟油15克,颠翻几下,使卤汁收紧,裹住核桃肉即可。
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菜名:花生粘
类别:上海菜 益智补脑调理 健忘调理 学龄期儿童食谱 便秘调理 工艺:炒
- 1.剔除霉变花生米及其他杂物,将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后,筛去沙子,搓去皮备用。2.在炒花生米的同时,将白砂糖和清水倒入锅中加热,待糖涂加热至145度左右,即用筷子挑糖能拉起丝时,将锅离火。3.将糖液倒入熟花生米内,迅速铲拌,直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时,停止搅拌,移出成品,在筛中冷却摊平,分开个别粘连在一起的花生米,使它成为一颗一颗的,冷却后便可食用。
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菜名:桂花核桃仁
类别:上海菜 益智补脑调理 健忘调理 延缓衰老调理 老人食谱 工艺:炒
- 1.核桃肉放到大碗里,用沸水浸泡后,随即倒去水,用竹签剔去核桃衣。糖桂花加进清水25克,捏出桂花汁。2.锅里放熟花生油,烧至三成热时,放入核桃肉,用温火炸至金黄色时捞起沥油。3.锅里放白糖,加50克水,在温火上炖到水分将干时,即放入桂花汁和核桃肉,颠翻几下,即离锅冷却装盘便成。
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菜名:桃仁土司
类别:上海菜 健忘调理 益智补脑调理 青少年食谱 学生膳食 工艺:炸
- 1.土豆煮熟去皮制成泥,取大碗一只,放入牛奶,精盐,味精,白糖,面粉和土豆泥调成糊,将糊抹在面包片上;核桃肉切成米粒状,撒在抹过糊的面包片上,用手揿牢,即成桃仁土司坯。2.锅置火上,放花生油,烧到六成热时,将土司逐片下锅浸炸,用手勺轻轻推动,使面包片受热均匀,炸至金黄色捞出沥油,切成小块,整齐地码在盘中即成。
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