菜名:橘皮砚瓦
类别:清真菜 工艺:红烧
- 1.将砚肉(羊腿上的腱包肉)切成厚3毫米,长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段;芝麻炒香待用。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时放入肉片,炸至酥时倒入漏勺沥净油。3.炒锅回上火,留油10克,先下干辣椒,炸香再下橙皮,炸透,然后将炸后的肉片倒入稍煸炒,注入清水100克,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,待收汤汁,淋上辣椒油,撒上炒芝麻拌匀,即可装盘。
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菜名:陈皮鸡丝
类别:私家菜 补虚养身调理 祛痰调理 健脾开胃调理 小儿厌食调理 工艺:拌
- 1.鲜桔皮洗净,放水中浸泡几个小时,再放水中煮开后捞出晾凉,用刀刮去皮内白膜,切成细丝,放盘内,加少许精盐拌匀腌10分钟。2.锅里加适量水置火上烧开,洗净的鸡肉放入开水锅中,并放入料酒和姜片,盖盖,煮熟即将鸡肉捞出,晾凉。3.黄瓜洗净后切成细丝放盘内,撒上少许精盐拌匀。4.晾凉的鸡肉切成3厘米长的细丝,放干净盘内。5.腌过的桔皮丝洗净,挤去水后撒在鸡丝上,再将黄瓜丝撒在上面,放入酱油、白糖、味精和香油,拌匀即可。
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菜名:陈皮扣排骨
类别:私家菜 滋阴调理 气血双补调理 骨质疏松调理 工艺:蒸
- 1.将排骨洗净,剁成1寸长的段,加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀;2.旺火烧锅加油,烧至七成热,下排骨炸成红色捞出;3.蒜瓣热油中一促捞出;4.锅中留油少许,下入红腐乳、调味酱稍炒,放入排骨、蒜瓣,烹料酒,加红曲末、水、白糖、味精烧开,摆入汤盆中,加原汤,上笼蒸透取出,去汤汁,把排骨摆入盘中;5.把原汤放锅中烧沸,加香油,用湿淀粉勾芡,浇上排骨上即成。
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菜名:橘味鸡丝
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 工艺:滑炒
- 1.将青椒洗净切成丝备用;鸡肉(鸡脯肉)投入水锅中烧煮至熟捞出,晾凉后切成丝;橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分,再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。2.锅内加适量大豆油烧热,放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。3.原锅留底油少许,烹入黄酒、精盐、白糖调和,放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒,再放味精、鲜橙汁翻匀收汁,淋上香油出锅晾凉即可。
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菜名:陈皮炖鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:原炖
- 1.将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;2.治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1分钟捞起;3.将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;4.陈皮洗净,用清水浸5分钟取起,刮去皮瓤,待用;5.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;6.将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5小时,然后放进陈皮再炖30分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;7.把陈皮切成细丝,放在碗底;8.将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;9.瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;10.上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内11.洗净的小油菜焯熟放在面上;12.原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。
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菜名:陈皮烘鸡翼
类别:养颜美容调理 壮腰健肾调理 明目调理 工艺:烘
- 1.陈皮浸软洗净,切成小片;2.川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;3.鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;4.把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;5.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2分钟;6.将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖?至汤汁被吸干即可。
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