菜名:腐乳蕹菜
类别:私家菜 夏季养生调理 清热解毒调理 工艺:生炒
- 1.空心菜择洗净,沥干水,折成段;酱豆腐加腐乳汁压成泥状;红尖椒洗净切丝。2.锅放在旺火上,放入生油烧热,爆香蒜茸和腐乳泥,倒入空心菜快速拌炒。3.菜半熟时加入红椒丝,放盐调味,炒至将熟时放味精再炒片刻即可。
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菜名:红烧素肉条
类别:私家菜 工艺:清蒸
- 1.先将豆腐压成泥,着腐乳汁调匀;腐竹发透切成24段,用卤汁煨入味;干豆腐切24片;老姜拍松;蛋清加淀粉作成蛋清糊,待用。2.先将一张干豆腐铺好,着一段腐竹,抹上豆腐馅包好,呈条形,用蛋清糊封口,以下如法包好,作条肉坯料,下油锅中炸至色黄捞出,待用。3.用适量的碗一只,把料坯横摆竖放整形,加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出,原汁滗出,翻扣盘中,整好形,待用。4.另起锅,加原汁,加鲜汤100克,下水淀粉上芡,熘香油、料酒,出锅浇肉条上面即成。
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菜名:主炝条虾
类别:壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 阳痿早泄调理 工艺:拌
- 1.姜洗净,切末;2.大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;3.将虾剪去爪和须,用冷开水反复洗净;4.放入竹篮,加入精盐,拌匀后放入盘内;5.再用曲酒呛制30分钟,以杀菌去腥;6.将呛好的虾放入另一盘内;7.再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀;8.调匀的味汁浇在虾上,淋入香油,撒上白胡椒粉即成。
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菜名:苔菜小方焖
类别:低温环境作业人群食谱 滋阴调理 工艺:焖
- 1.肋肉刮净皮上余毛洗净,放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用),抽去肋骨,切成3厘米见方的块,共约16块;2.干苔菜(紫菜)拣去杂质,扯松,切成3厘米长的段;3.炒锅置旺火上,下菜籽油,七成热时,投入一半葱段略煸,放入肉块,加黄酒、红腐乳卤和白糖,倒入煮肉的原汤,沸后改用小火焖至酥烂;4.再转旺火收浓卤汁,淋上猪油,转动炒锅,将肉块翻个面,放上另一半葱段,装入盘的一边;5.另取炒锅置旺火上,下菜籽油至五成热时,投入苔菜速炸一下(保持绿色),即用漏勺捞起置于盘的另一边,撒上白糖即成。
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菜名:乳汁肉干
类别:滋阴调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.把里脊肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片;2.葱姜洗净,葱切段,姜切末;3.猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和,腌半小时;4.炒勺上火,倒入油少许,待油烧至温热时,把肉片一片一片下人锅中,两面翻身贴熟,取出,即可装盘。
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