菜名:豆瓣烧茄子
类别:高血压调理 家常菜 延缓衰老调理 口腔溃疡调理 工艺:红烧
- 1.将茄子洗净去皮,切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片;木耳用水发好撕成小片。2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸至浅黄色捞出;锅内放点底油,放入葱、姜、蒜末煸出香味,再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润,烹入酱油、汤,放入盐、味精、糖,放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
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菜名:豆瓣鲥鱼
类别:家常菜 工艺:炒
- 1.鲜鲥鱼去鳃、鳞,剖腹除去内脏,洗净,沿鱼脊骨斩成两片;2.炒锅内加少许植物油,烧至五成热,鱼皮向下放入锅内,煎至两面呈棕黄色时起锅;3.萝卜切成片;芹菜洗净,切段;姜切粒;郫县豆瓣酱剁细;4.炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香,加入萝卜片、花椒粒略炒,加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸;5.汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,放芹菜段、味精、香油推匀,起锅装盘。
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菜名:豆瓣鹅肠
类别:家常菜 补虚养身调理 清热解毒调理 夏季养生调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1. 将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段;2. 绿豆芽择洗干净;3. 豆瓣剁细备用;4. 锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开;5. 下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用;6. 绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底;7. 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。
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菜名:豆瓣鲭鱼
类别:家常菜 工艺:烧
- 1.鲭鱼(鲐鱼)去鳃、去鳞、去内脏,洗净后在鱼身两面剞上花刀,再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味;2.葱、姜、蒜切末;3.豆瓣酱用刀斩细;4.煎锅置火上,加适量油,将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出;5.炒锅置火上,下入底油,放入葱末、姜末、蒜末稍煸,再下入豆瓣酱炒一下,然后加入奶汤,放入煎好的鱼,用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味,移至小火上焖烧15分钟,熟后取出装盘;6.锅中原汤用淀粉勾芡,淋些红油,浇在鱼身上。
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菜名:美味腐竹
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压调理 高脂血症调理 工艺:红烧
- 1.腐竹(水发后)切成粗丝,用开水汆透,捞出沥去水分,干红辣椒切成细丝,竹笋切成粗丝,葱、姜切细丝,豆瓣酱剁成细泥。2.炒锅置旺火上,加植物油900克,烧至七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油。3.炒锅置旺火上,加植物油100克,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色,投入豆瓣酱、葱姜煸出香味,油色变红时,加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸,移小火上,加盖焖炒至汤汁不多时,起盖,移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即可。
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