菜名：武汉猪肉干
类别：贫血调理 私家菜 学龄期儿童食谱 工艺：煮
- 1.选料、切块、浸泡：将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。2.煮熟、切条：将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。3.炒干：原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。4.烘烤：将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。
查看详情>>
菜名：咖喱鱼丁
类别：私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：熟炒
- 1.鱼肉洗净，切成2厘米见方的鱼丁，用黄酒、少许精盐、葱姜抓拌均匀，放入油锅中炸至外硬色黄时捞出；洋葱洗干净，切成碎末待用。2.原锅留少许底油，烧热，放入洋葱末煸炒至香，再放入咖喱粉炒香，最后放入鱼丁、精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，淋上香油出锅，冷却后装盘。
查看详情>>
菜名：咖喱牛肉干（三）
类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺：烤
- 1.原料处理：将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后，切成长15厘米、宽4厘米的肉条。2.预煮：水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度，每煮3锅换水1次。3.切片：将已凉牛肉切成肉片。4.复煮：将部分煮肉汤及调味料（白砂糖先不放入）煮后，将牛肉片入锅，后用白砂糖封面，由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干，.烘焙，至成品燥而不干，放凉后即为成品。
查看详情>>
菜名：咖喱猪肉干（二）
类别：私家菜 工艺：烤
- 1.原料整理：选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽，切成250至500克重的肉块。2.煮烧：将肉块放入锅中加足水后，先用旺火煮烧，至肉块发硬时出锅。切成1.5厘米的方形肉丁。取白汤4千克，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至卤汁近干时，要勤炒，勿使锅底烧焦。炒至卤汁干涸后出锅。3.烘烤：干肉坯摊开，撒上咖喱粉（或甘草粉250克即成甘草猪肉干）拌匀，平铺于盘中（网盘），用60至70℃温度烘6至7小时，到产品不粘手，表面干燥，咖喱粉明显可见时即为成品。
查看详情>>
菜名：咖喱鸡
类别：健脾开胃调理 素斋菜 青少年食谱 便秘调理 工艺：烧
- 1.千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；2.待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；3.取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1小时；4.再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；5.蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；6.将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；7.冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；8.咖喱粉用熟花生油拌匀；9.拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；10.待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
查看详情>>
菜名：咖喱牛肉面
类别：快餐/主食 气血双补调理 补虚养身调理 脾调养调理 术后调理 工艺：拌
- 1.将葱去根，洗净，切成段；姜刮去皮，洗净，用刀拍松；蒜去皮，洗净后，切成末，备用。2.将牛肉洗净沥水，放入锅里，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，改用小火煮至肉烂，放入精盐、味精、咖喱粉，煮全入味，捞出牛肉，晾凉后切成片，牛肉汤备用。3.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入适量牛肉汤，淋入麻油，即可食用。
查看详情>>
菜名：咖喱牛肉包
类别：快餐/主食 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理 工艺：包裹蒸
- 1.将牛肉洗净，剁成碎末；洋葱剥去外皮，洗净，切成小丁，备用。2.将锅内倒入适量猪油，烧热后放入牛肉末，炒散，出锅装盘。3.将锅内倒入猪油，烧热后放入咖喱粉，炒出香味，加入洋葱丁煸炒后，放入炒牛肉末、料酒、鸡汤、精盐、味精、糖炒匀，用淀粉勾芡，即为馅料。4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
查看详情>>
