菜名:咖喱鸡块
类别:上海菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将嫩光鸡洗净,斩成约3.5厘米见方的块,撒上精盐和胡椒粉,拌匀腌一下;2.土豆去皮切成滚刀块,洗净后用开水煮熟,沥干水;3.洋葱剥去外皮,切成细末;4.炒锅置旺火,用油滑锅,放熟猪油25克烧热,下鸡块煸至外皮紧缩油润时,烹入黄酒,加入鸡汤烧制;5.待烧开后,加盖用小火烧30分钟左右,待鸡块已酥,再加土豆块、精盐、白糖;6.另取炒锅置小火,下熟猪油15克烧热,再放入洋葱要,用小火慢煸;7.煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时,即端锅离火,等到锅里的油不冒青烟时,放入咖喱油炒匀,再加入面粉、熟猪油,炒到面粉成熟;8.改用旺火,将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里,烧浓汤汁,淋入熟猪油即成。
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菜名:上海咖喱牛肉干
类别:上海菜 健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜 运动员食谱 工艺:烤
- 1.选优质牛肉,剔去筋膜、碎骨和油脂等,切成重500克左右肉块,放清水中浸泡1小时,将肉中余血浸出,控干。2.将水煮沸后,把肉块放入锅内,煮1.5至2小时,待肉块稍发硬时取出,切成1立方厘米的小肉丁。3.将肉丁和调料同时下锅,并加第一次水煮的开水,用中火翻炒,开始时可稍慢,待卤汁快干时要勤炒,以防发生焦糊,直到汤快熬干时出锅,摊子在铁筛上冷却。一般约45至50分钟。4.把铁筛上肉干入烤炉,在50至60℃温度下,烘烤4至5小时,每隔1至2小时翻动一次,烘到产品不粘后,表里干燥即成,一般含水在10%至15%。
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菜名:咖喱煮鸡块
类别:家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:煮
- 1.将嫩鸡洗净后切块,用植物油煸炒后加水煮熟;2.分别将葱、洋葱切碎末备用;3.土豆用清水煮熟,去皮,切成滚刀块,放入植物油中略炸捞出;4.椰肉切丝备用;5.将锅置于量旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入葱末、洋葱末爆锅;6.待油温降至三成热时,加入咖喱粉炒匀,加入鸡汤、鸡块、土豆块、精盐,先用旺火煮沸,再用小火煮1分钟,加入椰丝和鸡精稍煮即可。
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菜名:毛豆咖喱牛肉
类别:家常菜 贫血调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1. 蒜、姜均去皮,切末;2. 毛豆洗净;3. 胡萝卜洗净去皮,切丁;4. 牛里脊肉洗净切片,放入碗中,加入咖喱粉、辣椒油拌匀备用;5. 锅烧热至五成热,倒入240克油烧热,放入牛肉片略烫,捞起沥干;6. 热锅留30克油继续烧热,爆香蒜、姜末,放入毛豆、胡萝卜炒熟;7. 再加入盐、米酒、酱油、椰奶及拌好的牛里脊肉片翻炒;8. 待熟的时候,加入水淀粉勾芡即可。
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菜名:咖喱素鸡
类别:家常菜 便秘调理 健脾开胃调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:焖
- 1.土豆洗净煮熟后去皮;2.将素鸡洗净,与熟土豆一同切成滚刀块;3.青豆洗净,沥干水分;4.坐锅点火放油,油温四成热时,放入咖喱粉炒出香味,再倒入素鸡,熟土豆、青豆煸炒,加入盐、鲜汤、鸡精调味,用文火焖烧至入味;5.最后用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。
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