菜名:素鱼
类别:四川菜 便秘调理 动脉硬化调理 养颜美容调理 工艺:蒸
- 1.将春笋洗净去皮切成丝,在清水中浸一下捞出沥水;2.芽菜淘洗干净,切细剁茸;3.姜切细末;4.将土豆洗净,去皮,煮熟后捣成泥,加菜籽油翻炒,加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅;5.将油皮用温水洗净铺平,放上备用的上述用料,卷成鱼形,在鱼身的侧面剪出鱼鳞,并用小冬菇嵌作眼框,红小豆作眼珠,鱼尾剪成大字形,上笼蒸熟即成素鱼。
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菜名:芙蓉豆腐汤
类别:四川菜 孕妇食谱 老人食谱 动脉硬化调理 骨质疏松调理 工艺:煮
- 1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;2.将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀,加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸;3.上气后改用小火蒸10分钟,起笼入碟内;4.将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净;5.将蘑菇切薄片,莴笋切菱形片;6.净炒锅放油烧热,下素汤200毫升,香菇、蘑菇、莴笋,烧开煮熟;7.捞出摆于豆腐糕四周,汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精,推转,勾芡,浇于豆腐糕上即成。
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菜名:素香肠
类别:四川菜 骨质疏松调理 工艺:蒸
- 1.将豆油皮撕碎(留2张待用);2.姜切末;3.将味精、盐、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉匀;4.将拌好的一半豆油皮加食用色素,另一半豆油皮加花生米;5.将一张豆油皮用湿布抹净,铺平,切15厘米的长条,卷上拌好的调料的豆油皮成圆条形,用细白布裹紧,用绳捆成香肠状,入笼用旺火蒸30分钟,取出晾凉即成。
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菜名:荷叶蒸肉
类别:四川菜 工艺:蒸
- 1.将猪五花肉(带皮)刮洗干净,切成约长5厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片(约24片),放入盆内,加入老抽、酱油、甜面酱、香糟、红糖、豆腐乳汁、姜、葱花、五香粉拌匀,腌渍约20分钟,使之入味;2.放入籼米粉拌匀,使米粉均匀地沾在肉片上;3.花椒捣碎;4.鲜大豆洗净;5.将鲜荷叶洗净,放入沸水内烫一下,然后切成边长13厘米的等边三角形共24张;6.每片肉片夹入鲜大豆三四粒,放在1张荷叶上包成方形;7.待全部包完后,摆在蒸碗内,上笼蒸约2小时30分钟取出,翻扣在盘内即成。
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菜名:凤蹄
类别:江苏菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 通乳调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;2.猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;3.将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;4.凤尾鱼切成条块,放入碗中;5.将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;7.上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。
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