菜名:绉纱肉
类别:山东菜 工艺:蒸
- 1.用铁筷子将猪肘肉叉起,在旺火上将肉皮烤焦黄色,再放入热水内浸透,然后用刀刮净焦黄皮洗净;2.将肘肉放入汤锅内,用中火煮至五成熟时捞出;3.用刀在肉皮表面剞十字花刀,涂上一层糖色;4.炒锅内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出;5.取大碗1个,将八角用刀拍碎撒在碗底,将猪肘肉皮朝下放入碗内,加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片,入笼蒸烂取出;6.将猪肉扣入汤碗内;7.将蒸肉的汤滗入汤锅内,加入白糖和姜末,在小火上炼1分钟左右,加味精搅匀浇在肘肉上即成。
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菜名:肉焖豌豆
类别:四川菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:焖
- 1.将去皮肥瘦猪肉洗净切成豌豆大小的块;2.将新鲜豌豆,用清水淘过,沥干水;3.炒锅置旺火上,放入猪油加热,下猪肉粒炒散,即倒入豌豆与肉粒合炒,然后,掺汤加盐在小火上焖烧;4.豌豆熟透酥烂时,加白糖、味精合转,下湿淀粉勾芡,起锅装碟上即成。
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菜名:香菇炒板栗
类别:四川菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 工艺:炒
- 1.将葱洗净切成节;2.香菇、栗子、姜、蒜洗净均切成片;3.将栗片下入开水锅,煮至六成熟,捞出控干水分;4.将香菇片装入碗内,加鸡蛋和干淀粉,拌匀;5.将炒锅置于中火上,下油烧至六成热下香菇片,炒至微黄,放栗子片、姜、葱、蒜合炒几下,加香油,起锅装碟即成。
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菜名:煎皱肉
类别:四川菜 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:煎
- 1.将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味;2.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;3.葱、姜、玉兰片均切细丝待用;4.炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油;5.锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。
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菜名:酱酥桃仁
类别:素斋菜 四川菜 益智补脑调理 便秘调理 工艺:挂霜
- 1.将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮;2.炒锅置中火上,下植物油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油;3.炒锅置小火上,加入清水约75毫升,下白糖,不断搅动,使糖溶于清水中;4.待糖液浓缩翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀;5.待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸酥的桃仁倒入,轻轻翻,使其上糖均匀,表面翻砂后,起锅晾冷装盘即成。
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菜名:芹黄肉丝
类别:素斋菜 四川菜 老人食谱 工艺:熟炒
- 1.将腐竹用水浸泡,直至充分胀发;2.然后把腐竹层层剥成薄片,用刀切成粗细均匀的丝;3.开水烧沸,下腐竹煮,以去其生异味,捞起晾干水气;4.晾干水分的腐竹丝加适量盐,用水豆粉拌匀;5.炒锅下油烧至七成热,豆筋丝下锅急火短炒,即成肉丝;6.芹黄切寸节;7.姜蒜均切细丝;8.盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁;9.炒锅入油,烧至七成热,下素肉丝、姜蒜丝共炒,再勾芡汁,翻转起锅,入盘即成。
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菜名:家常臊子鱼
类别:四川菜 通乳调理 营养不良调理 孕妇食谱 动脉硬化调理 工艺:烧
- 1.将鱼收拾干净,在鱼身两侧剞斜花刀,用料酒、盐、胡椒粉调味;2.猪肉切成黄豆大的丁;3.葱、姜、蒜均切小丁;4.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;5.锅内油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;6.倒去锅内余油,下肉丁煸干水气,再下豆瓣酱炒出红色,放姜丁、蒜丁、葱丁,炒出香味,加汤,下鱼,加酱油、白糖、料酒,移至微火上两面烧透入味,铲出装盘;7.锅内加味精,水淀粉,将汁收浓,亮油,下葱丁,浇在鱼上即成。
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