菜名:吉祥如意
类别:山东菜 动脉硬化调理 便秘调理 清热解毒调理 防暑调理 工艺:煨
- 1.将竹笋洗净,控干水分,切成丝,用糖煨20分钟;2.芥蓝取嫩茎段,一端用刀切开,用油、盐滚过后使之开花;3.西红柿切菱形块;4.胡萝卜切成金鱼花备用;5.将木耳、豆腐干切粗条,用调味料煨10分钟;6.将竹笋上碟,放上芥蓝、木耳、豆腐干;7.将锅烧热,用淀粉加调料勾芡淋在菜上,用西红柿、胡萝卜、香菜装饰即成。
查看详情>>
菜名:油焖笋菇
类别:山东菜 工艺:焖
- 1.冬笋切长片;2.水发香菇切去蒂,用沸水焯出;3.将锅放油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;4.锅中加植物油,烧热,加葱姜、花椒炒出香味;5.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味,放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;6.最后将汤汁收干,淋花椒油,取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。
查看详情>>
菜名:草莓炒活蟹
类别:山东菜 工艺:熟炒
- 1.活蟹宰杀洗净后剁小块,修去边角,切口处蘸干面粉。2.鲜草莓轻轻放温盐水中捞出。择去蒂,一切两半备用。3.勺中加植物油烧热,将蟹块逐个放入炸至金黄色,烹入料酒,加蟹块及调料稍煸,即加入草莓翻炒,淋明油,出勺即成。
查看详情>>
菜名:软烧豆腐
类别:山东菜 工艺:红烧
- 1.豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块;2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水;3.炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀;4.待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨;5.并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。
查看详情>>
菜名:酿荷包鲫鱼
类别:山东菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;2.水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8厘米见方的小丁;3.将切好的丁,加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅,装入鱼腹内;4.锅烧热加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内炸5分钟捞出,倒出炸油;5.炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末,炒出香味后,再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖,随即将炸好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨焖;6.待焖至汤汁剩下1/3时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋鸡油,浇在鱼身上即成。
查看详情>>
菜名:鲁式红烧鱼皮
类别:山东菜 补虚养身调理 工艺:红烧
- 1.将发好鱼皮改成长4厘米、宽1.5厘米的抹刀片,用开水汆透,捞出用清水漂净,反复汆两遍,将水挤净;2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克,放入鱼皮用旺火烧开,改慢火煨透入味捞出;4.炒锅内加花生油,中火烧至六成热,加葱段15克、蒜片3克克爆锅,至金黄色捞出备用;5.再加黄酒一烹,加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开,撇去浮沫;6.再用微火煨透,加湿淀粉勾成浓溜芡,淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。
查看详情>>
菜名:抓炒鱼仁
类别:青少年食谱 山东菜 营养不良调理 工艺:抓炒
- 1.偏口(鲆)鱼肉洗净,片成0.8厘米厚的大片,剞上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁;2.鱼仁用精盐、黄酒,腌渍入味;3.淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(20克);4.葱、姜切细末,蒜切片备用;5.鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用;6.另取一碗,放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用;7.炒锅内加花生油,用中火烧至六成热时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出控油;8.炒锅内留油25克,用旺火烧至七成热时,用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅,加入黄酒一烹,随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁,迅速翻炒成包芡,淋上芝麻油装盘即成。
查看详情>>