菜名:凉拌墨鱼丝
类别:山东菜 滋阴调理 通乳调理 脾调养调理 补血调理 工艺:拌
- 1.将墨鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨鱼捞出、沥水、晾凉;4.将晾凉的墨鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。
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菜名:西红柿炖活老板鱼
类别:山东菜 工艺:原炖
- 1.西红柿切滚刀块;老板鱼宰杀,洗净剁成块。2.勺内加油烧热,放葱段、姜片、蒜片炸出香味,即加入老板鱼煸炒,随烹入料酒,加高汤、盐烧开,打去浮沫,慢火煨炖至九成熟,再加入西红柿继续炖至软,拣去葱、姜、蒜不要,加味精调味,撒胡椒粉,淋香油,出勺时撒香菜末。
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菜名:氽乌鱼丸子
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:汆
- 1.乌鱼肉洗净,去脂皮剁成细泥;猪肥肉剁成泥;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟,再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。2.木耳择洗净后切丝;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;油菜择洗干净后切成细丝。3.勺内加清汤750克,将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子,慢火烧开,打去浮沫,再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝,丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味,撒香菜末即成。
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菜名:山东蒸丸
类别:山东菜 家常菜 肝调养调理 利尿调理 工艺:粉蒸
- 1.将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用湿水泡好,洗净,剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末,加少许精盐略腌,挤出水分。香菜择洗干净,切成末。葱、生姜洗净,切成末。2.将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内,磕入鸡蛋,加入葱末、姜末、精盐、味精、香油,搅匀至上劲,用手做成丸子,码放在蒸盘内,放入蒸笼中,用旺火蒸约8分钟取出,放在汤碗内。3.汤锅置中火上,锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸,加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味,撒上香菜末,倒入汤碗内即成。
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菜名:山东辣味牛肉干
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:烤
- 1.用鲜嫩而肥的牛腿肉,切成方块(每块重500左右)再用水洗净放在锅内煮,放水的标准,以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。2.牛肉煮至五成熟后取出,剔筋去油,切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出,用细布滤出脏物后,再倒入锅内。3.以原汤入锅,加入其他各料,再把切好的薄片牛肉放入锅内煮,直到锅内汤尽,牛肉即熟。4.把煮熟的牛肉片取出,放在烤房内烘干,取出即为辣味牛肉片。
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