菜名:小炒鱼
类别:江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;2.生姜去皮,切片;3.葱去根须,洗净,切寸段;4.红椒洗净,去籽切指甲片;5.将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400克,切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状;5.用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;6.炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
查看详情>>
菜名:酸菜烧野鸭
类别:江西菜 老人食谱 工艺:烧
- 1.干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4厘米见方的小块待用;2.将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4厘米长的段;3.生姜去皮,用刀拍烂;4.小葱洗净,扎成小结;5.蒜剥去蒜衣,装碗待用;6.铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;7.再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;8.另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;9.然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。
查看详情>>
菜名:荷花鸡片
类别:上海菜 防癌抗癌调理 减肥瘦身调理 糖尿病调理 延缓衰老调理 工艺:滑炒
- 1.将鲜蘑用清水洗净,入开水锅中略焯,取出沥干,待冷却后批去黑皮,切成斜刀片,放入碗内,加蛋清、精盐、味精各少许,加干淀粉拌和上浆。番茄洗净,去籽,切成8块薄片。青椒洗净,切成薄片。2.炒锅上火,下花生油烧至五成热将香菇片下锅滑熟,取出沥油。3.锅内留油少许,下青椒略炒后,加鲜汤75克、番茄片、精盐、味精,下香菇片,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅装盘。
查看详情>>
菜名:酸菜氽白肉
类别:东北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 围孕期食谱 工艺:汆
- 1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片;酸菜洗净先顺长片成薄片,再顶刀切成细丝。2.勺坐火上,放入肉汤750克烧开,撇去浮沫,将肉片、酸菜丝一同下入勺中,加精盐、花椒烧开,改小火炖制3-5分钟,加入水发粉丝再烧制五分钟,加味精,倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟,供蘸食。
查看详情>>
菜名:炒肉渍菜粉
类别:东北菜 家常菜 工艺:生炒
- 1.将渍菜(酸白菜)去外皮老叶,洗净,片薄片,切细丝;2.将五花肉切丝;3.姜洗净去皮切丝,葱切丝;4.粉丝洗好备用;5.起勺放底油,烧五成热放葱、姜丝和肉丝,炒出香味,瘦肉变色;6.再放渍菜丝,翻炒两次;7.再放粉丝,同时放入花椒、精盐、味精,淋香油出锅。
查看详情>>
菜名:酸菜金豆濒
类别:滇黔菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.干金豆用温水泡约12小时后,清水洗净备用;2.泡青菜切成细丝,挤去部分盐水;3.炒锅置火上,锅热时,放入熟油化开,下泡青菜炒一炒,再下金豆和炒,掺汤500毫升,加盐煮约30分钟;4.煮至汤色发白,酸菜出味时,起锅盛碗内,加味精、葱花,即可上桌。
查看详情>>
菜名:热炝茄子
类别:家常菜 健脾开胃调理 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:炝
- 1.将茄子滚刀切成块;2.青尖椒、红尖椒切成丝;3.小葱、姜片、大蒜切成末;4.先将茄子倒入热油中炸熟,再用开水浸一下漂去表面的油,放入盘中待用;5.炒锅中加少许香油,放入花椒炸后取出,再加入干辣椒;6.油热后倒入青尖椒丝、红尖椒丝炒熟,最后加入葱姜蒜末、酱油、香油、精盐、鸡精、白糖、醋拌匀,浇在茄子上即可。
查看详情>>