菜名：咸菜炒牛肉
类别：肢寒畏冷调理 广东菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 贫血调理 工艺：炒
- 1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；2.泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；3.牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；4.炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；5.把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；6.炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；7.再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；8.再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
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菜名：三色鸡鱼丸
类别：学龄期儿童食谱 广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：烧
- 1.草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；2.淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；3.姜洗净去皮切末；4.鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；5.冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片；6.汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；7.炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；8.用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。
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菜名：酒焖全鱼
类别：浙江菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：焖
- 1.将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；2.鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。
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菜名：炸蟹卷
类别：浙江菜 工艺：炸
- 1.将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；2.把猪瘦肉剁成细泥；3.葱、姜均切末备用；4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；5.将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；6.将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；7.把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；8.将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；9.待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。
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菜名：醋炒银芽肉丝
类别：北京菜 营养不良调理 家常菜 便秘调理 清热解毒调理 工艺：滑炒
- 1.将猪肉切成细丝，以盐1克、蛋清、生粉略拌，绿豆芽掐去头尾，洗净；葱姜洗净切末。2.大火烧热炒锅，倒入300克油，油稍热即下肉丝过油，见肉色转白，捞出沥油。3.大火烧热炒锅，倒油10克，下葱末爆香，续下豆芽炒三四下，加盐1克、味精、胡椒粉、料酒、肉丝炒匀，起锅前淋上醋烹出香味，再浇花椒油即成可盛盘供食。
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菜名：过油肉
类别：山西菜 健脾开胃调理 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾调理 工艺：炸烹
- 1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；7.葱去根须，洗净，切青豆大的片；8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
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菜名：油泼黄瓜
类别：山西菜 健脾开胃调理 夏季养生调理 工艺：炝
- 1.鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10分钟；2.盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；3.用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；4.锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；5.炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；6.再用洗净的樱桃点缀即可。
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