菜名:山东丸子
类别:山东菜 肝调养调理 利尿调理 跌打骨折调理 工艺:粉蒸
- 1.将五花洗净剁成肥瘦肉末;葱、姜分别洗净,5克葱切成末,剩余的葱切成丝,姜切成末,待用;海米放碗中,用温水泡开,洗净泥沙,剁成碎末;鹿角菜用温水泡开,洗净,择去硬根,剁成碎末;香菜洗净,一半切末,一半切成2厘米长的段。2.将肉末、葱姜末、鸡蛋、鹿角菜末、香菜末、海米末、香油30克、清水适量、精盐适量、味精少许,放入盆中,搅打均匀使其有粘性,再挤成大小相同的丸子30个,放置于平盘内,上屉蒸15分钟左右(中火蒸熟)。3.将蒸好的丸子下屉,装入海碗内,撒上葱丝、香菜。4.汤勺放高汤,旺火烧沸,下料酒、精盐、味精、酱油,调好口味,撇去浮沫,淋入醋和香油,冲入海碗内即成。
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菜名:海参满口肉丸
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:汤爆
- 1.水发刺参切粗丝,用开水焯出备用;将鸡蛋30克摊成蛋皮后切成丝。2.猪瘦肉剁细泥;肥肉先切厚片,两面剞十字花刀,再切成0.3厘米的小丁;白菜切粗末;以上料放盆中,加虾米、剩余鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉轻轻拌匀,做10个直径4厘米的大丸子,入笼蒸八分钟取出,连余汤一起放入大汤盅内。3.勺中加高汤,放入海参丝烧开,加入盐、味精、醋、胡椒粉、蛋皮丝、香菜末,淋香油浇在盅的丸子上即成。
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菜名:红烧烤麸
类别:四川菜 学生膳食 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1.烤麸用手撕成片状;2.鲜笋先煮熟再切片,香菇泡软后去蒂,香菇水留下备用;3.锅中放入油烧热,将烤麸炸黄捞出;4.锅中留少量的油将香菇和笋片炒香,最后加入所有的调味料和烤麸同烧;5.待汤汁收干时即可盛出食用。
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菜名:熊掌豆腐
类别:四川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松调理 老人食谱 工艺:焦溜
- 1.将净蒜苗切成马耳朵形;豆瓣剁茸;五花肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片;豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。2.炒锅置中火上,下色拉油50克,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下油25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下油30克烧至七成热,放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。
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菜名:四川凉面
类别:快餐/主食 四川菜 健脾开胃调理 青少年食谱 学生膳食 工艺:拌
- 1.将面条煮熟,捞在干净板上散开;2.面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内;3.黄瓜洗净切丝;4.蒜头去皮,剁成蒜泥;5.葱切末;6.芝麻酱用凉用水调稀;7.把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁;8.调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。
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菜名:烩虾仁
类别:江苏菜 工艺:烩
- 1.将虾仁去沙腺洗净,加入盐、料酒稍腌;2.用开水将虾仁、豌豆焯好;3.锅放少量油烧热,放葱米、姜米爆香,加高汤,投入虾仁、豌豆烧开;4.放味精、盐、料酒,水淀粉勾玻璃芡,出锅淋香油。
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