菜名:生菜大明虾
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:拌
- 1.将明虾洗干净用碟盛起,加黄酒、精盐、姜、葱,拌匀,放入蒸笼蒸约7分钟取出;2.将虾去壳开两边,去虾肠,用碟盛起,另用碗盛菜油、味精,精盐调匀投入虾肉拌匀;3.鸡蛋2只蒸熟去壳,开两边,蛋黄另备用,蛋白切薄片,长约4厘米;4.火腿切片备用;5.将生菜切件放碟垫底;6.番茄去皮切片盖在生菜上面,再把虾一片片摆在番茄上面,在虾面中间摆着蛋白片、火腿片,每片要相连,碟边伴香菜,摆时要注意整齐;7.蛋黄放在砧板上用刀磨烂,用碗盛起,用菜油慢慢开匀,不可有粒状,然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席;
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菜名:四川泡菜
类别:四川菜 健脾开胃调理 卤酱菜 工艺:其他
- 1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
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菜名:双味虾仁
类别:素斋菜 江苏菜 工艺:滑炒
- 1.将山药洗净,蒸熟取出去皮,用刀面拓成泥,放入碗中;2.山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀,搓成长条,做成虾仁形状;3.做好的虾仁入沸水中煮一下,捞出沥去水;4.炒锅置旺火,舀入花生油,烧至七成热,放入素虾仁,炸约1分钟,倒入漏勺沥油;5.原锅留花生油,仍置旺火上,放入葱末炸香,再放入豌豆、水发香菇丁略炒;6.再舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,放入一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的一边;7.炒锅仍置旺火上,舀入花生油,放入葱末炸香,舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸;8.再用湿淀粉调稀勾芡,放入剩余的一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的另一边即成。
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菜名:蟹烧海参
类别:安徽菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将海参用坡刀片成大柳叶片;2.冬笋、香菇切成片;3.香菜切碎,待用;4.将海参片放在冷水锅里,用旺火烧开后捞起沥干;5.炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,下葱、姜末稍煸,再放进蟹黄翻炒几下,烹黄酒,炒出香味后出勺装盘;6.炒勺再置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,放入葱、姜末炒几下,随即放进蟹肉炒出香味,加醋、黄酒稍炒几下,再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇;7.待料入味后,用湿淀粉勾薄芡,淋熟猪油,起锅装盘;8.将蟹黄盖在海参上,撒上白胡椒粉;9.上桌时,随带香菜1小碟佐食。
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菜名:鱼三味
类别:湖南菜 补气调理 脾调养调理 工艺:炒
- 1.番茄鱼片:(1).将桂鱼(鳜鱼)肉(250克)去皮、刺,切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片,用鸡蛋(1个)、黄酒(15克)、湿淀粉(15克)、精盐(1克)抓匀上浆;(2).炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺内沥油;(3).炒锅放入熟猪油(25克),烧至六成热,依次下番茄酱、鱼片、精盐(0.5克),味精(0.5克),淋鸡清汤(50克),烧开,用湿淀粉(10克)勾芡,熘炒成红色,盛入大瓷盘三分之一的地方,再淋上芝麻油(2.5克);2.焦炸鱼球:(1).取带皮桂鱼肉,去刺洗净,在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀,再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块,用拍松的葱、姜、黄酒(15克)、花椒、味精(0.5克)、精盐(1克)抓匀腌渍10分钟;(2).去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉(15克),用手拌匀,使鱼块另一面也粘上干淀粉;(3).炒锅放在中火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅炸至金黄色球状(因剞刀遇热卷成球状),连油倒入漏勺内沥油,然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方,淋入香油(5克),撒上花椒粉即成;3.韭黄鱼丝:(1).将桂鱼肉(250克),去皮、刺,切成长5厘米、宽0.3厘米的丝,用鸡蛋1个,湿淀粉(15克)、精盐(0.5克)黄酒(15克)抓匀;(2).韭黄洗净切成长3厘米的段;(3).炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟(防止粘连),倒入漏勺内沥油;(4).炒锅放在旺火上,放入熟猪油(25克),烧至六成热,先下韭黄煸炒,再放入精盐(0.5克),接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤(50克)烧开;(5).用湿淀粉(10克)勾芡,出锅盛入盘三分之一的又一方,淋香油(25克),取香菜放在瓷盘的中间即成。
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菜名:大荤野鸡红
类别:广东菜 贫血调理 滋阴调理 明目调理 便秘调理 工艺:炒
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将猪肉切成6.6厘米长的粗丝,用料酒、盐腌30分钟,湿淀粉拌匀(稀不宜干);3.芹菜、青蒜分别择洗干净,切成5厘米长的节;4.胡萝卜去皮,切成5厘米长的粗丝,分别用少许盐腌一下;5.碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉,调成芡汁;6.锅内油烧至六成热,下肉丝炒散,放豆瓣炒熟,再下萝卜丝、青蒜稍炒,加芹菜炒匀,然后勾芡翻炒均匀,上碟即成。
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