菜名:五夫醉鸡
类别:浙江菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 工艺:腌
- 1.将嫩肥鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净;2.烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡;3.在鸡内外薄薄薄抹一层盐;4.等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆;5.再倒上黄酒,以淹没鸡块为准,盖严盆盖,腌两天即成。
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菜名:白字焖肉
类别:特色菜 浙江菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺:焖
- 1.将猪五花肋肉皮上的余毛刮净,放在沸水锅内煮5分钟,转入冷水中洗净,切成大小相同的10块;2.取小砂锅一只,用葱白、姜片垫底,肉块放在上面,加入白糖、酱油、白字酒、红糟汁、白汤,加盖,置于小火上焖烧30分钟至汤汁稠浓;3.另取小碗一只,将锅中的猪肉码入碗内,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5小时至肉酥软;4.食前,揭去平盘,把肉扣在深盘内,原汁滗入砂锅,用湿淀粉勾薄芡,浇在肉上;5.菠菜焯熟,拌上调料,围在肉的四周即成。
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菜名:芙蓉肉
类别:浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;3.将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;4.把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;5.在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;6.甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;8.将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根;10.将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;11.将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;12.下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;13.取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
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菜名:平湖糟蛋
类别:浙江菜 特色菜 滋阴调理 补血调理 工艺:腌
- 1.选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内;2.坛内加上醋,封好坛口;3.约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干;4.将小坛内的醋倒掉,洗净小坛;5.再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤,并将坛口密封;6.约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。
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菜名:两色腰子
类别:河南菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6块放碗中;2.猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1分钟,净布搌干水分;3.搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用;4.鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮,大的破开,小的整用;5.冬笋削皮,洗净,切片;6.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;7.熟火腿切片;8.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧热放入奶汤100毫升炸一下,再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料;9.烧至汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度;10.锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围;11.碗中鸡腰放盘中心。即成。
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菜名:煎糟鱼段
类别:河南菜 补血调理 健脾开胃调理 活血化瘀调理 工艺:煎
- 1.青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约400克,立刀解成1.5厘米的花纹,洗净;2.剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐,撒上花椒,腌1小时;3.把糟放盆里,用凉开水调成稠糊;4.将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面,腌24小时后,用清水洗净糟渣,用布搌干水分;5.水发木耳去蒂,洗净,掐成小块;6.韭黄择洗干净,切段,备用;7.冬笋去皮,洗净,切片;8.炒锅放中火上,添入花生油,烧五六成热,把鱼段放入煎制;9.待鱼肉两面见黄时,放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升,用旺火收汁,至鱼透汁浓时盛入盘内,撒上韭黄段即成。
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菜名:香酥嫩鸡
类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 消化不良 工艺:油淋炸
- 1.将嫩光鸡的绒毛除净,斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口,抠出食管、气管,在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀,再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀,腌约2小时,然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉,拣除各种香料。2.烧热锅,放生油烧至油六成热时,在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克调匀),也可以说是挂糊。放入油中炸,至呈金黄色、皮质、酥脆时,捞出沥油,成为香酥鸡,再用消毒刀砧,把鸡头、翅、小腿分别斩下,按整鸡状码入大平盘中,再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央,最后把鸡胸脯肉斩成块,码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
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