菜名:糟油猪舌
类别:山东菜 滋阴调理 工艺:炸
- 1.将猪舌洗净,放入沸水中焯过,刮去外皮舌苔,再用清水洗净;2.姜切丝;3.把猪舌、姜丝、五香粉、精盐、肉清汤500毫升一起放入锅内;4.待猪舌煮熟取出,切成长4厘米、厚0.2厘米、宽2厘米的片,待用;5.炒勺内放入香油,在中火上烧至九成热时,放入香糟炸出糟味,用清洁的细纱布滤出糟油,放入碗内,加黄酒、精盐、肉清汤调匀,放入猪舌浸泡30分钟捞出,装入盘内即成。
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菜名:干煸冬笋
类别:四川菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:干炒
- 1.将冬笋洗净,沥干水分,切成长4厘米、宽1厘米的条;2.猪瘦肉洗剁碎备用;3.榨菜洗净,切碎,待用;4.炒勺置旺火上,下猪油烧至六成热,放入冬笋炸至浅黄色,倒入漏勺沥余油;5.原勺留底油,放入碎肉,与冬笋煸炒,接着放入榨菜,煸炒至冬笋表皮起皱时,再加入盐、江米酒、味精、淋上芝麻油,颠翻几下即成。
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菜名:川糟暖锅
类别:四川菜 冬季养生调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺:火锅
- 1.净糟青鱼肉洗净,切成6厘米长、3厘米宽的块。2.白菜摘洗干净,切成6厘米长、2厘米宽的块,放入沸水锅中焯熟,捞出沥净水。3.暖锅里先放入白菜块垫底铺平,再放入糟青鱼块、笋片、白汤500克、黄酒、精盐、味精,盖上暖锅盖。4.装好的暖锅连同余下的白汤一起上桌,食前加入烧好的木炭,烧煮15分钟,再加入猪油调匀,即可食用,白汤供添汤用。
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菜名:糟醉冬笋
类别:四川菜 健脾开胃调理 素斋菜 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:清蒸
- 1.将冬笋尖外壳剥去,洗净,顺纹切成8毫米粗、7厘米长的条;2.切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下,捞起沥干水分;3.取一大碗,加入清汤100毫升、醪糟汁(江米酒)、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀,再加入冬笋条;4.将洗净的生鸡油,覆盖在上面,用湿纸封严碗口,放入蒸笼中,蒸约30分钟取出;5.待冷撕开封口纸,拣去鸡油渣,取冬笋条入在盘中码放整齐;6.将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。
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菜名:灯影牛肉(二)
类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:锅烧
- 1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
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菜名:腌川暖锅
类别:四川菜 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.糟青鱼肉段清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的块。2.白菜去掉老根和外皮,洗净后切成长4厘米、宽2厘米的条,再下入沸水锅中焯熟,捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。3.暖锅刷洗干净,在锅内底面先铺放上白菜条和笋片,再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块,再加入黄酒、白汤500克、精盐、味精,盖上暖锅盖,将点燃的木炭放入暖锅炉膛内,烧约15分钟,至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀,即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中,边烧边食。
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