菜名:芥末白片肉
类别:湖南菜 工艺:拌
- 1.猪肉洗净,下入开水锅内煮熟(切勿煮烂),用原汤泡上晾凉。2.蒜子去皮,放少许卤,捣成泥,加上香油和凉开水搅匀这样色白不变,姜切末,加入上列调料兑成汁(芥末亦可另上)。3.食用时,将肉取出,剔去皮和部分肥肉,切成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好),将兑好的调料倒入拌匀,装盘即成。
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菜名:猴戴帽
类别:陕西菜 特色菜 秋季养生调理 工艺:拌
- 1.猪肉切成5厘米长、0.1厘米粗细的丝,加黄酒、湿淀粉抓匀;2.韭菜择洗干净切2.5厘米的段;3.芝麻酱加凉开水25毫升调匀;4.绿豆粉皮切成1.5厘米宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀,装盘;5.炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散;6.划至颜色变白时,滗去余油,烹入黄酒,下韭菜、酱油、精盐煸炒;7.再注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。
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菜名:水磨丝
类别:陕西菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 工艺:拌
- 1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;5.葱切丝;6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
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菜名:芥末鸭掌
类别:北京菜 养颜美容调理 清热去火调理 工艺:拌
- 1.把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把鸭掌的腕部切下,掌部再竖切两半,码在盘内。2.生菜去根,用水洗净、消毒,切成1.2厘米长的块,码在盘的周围。3.将芥末调好,晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀,浇在鸭掌上即成。
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菜名:芥末鸡条
类别:北京菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.将大葱洗净打成结状;姜片、末(姜3克切片,2克切末);大蒜剁成泥;将鸡除内脏,放入沸水锅,加葱结、姜片、黄酒煮沸后,转用小火焐15分钟,至熟,然后捞出,晾凉后去骨,切成4.5厘米长,0.5厘米粗的条。莴笋肉也切成条,用少许细盐腌渍入味,沥去水分。2.先将芥末粉用温水一匙半和米醋调拌,再加熟生油和白糖调匀。加盖,焖约30分钟,使白糖、醋减除芥末的苦味。油可增其香味,制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊,把莴笋片、鸡肉、姜末、蒜泥,都放入芥末糊中拌和,装盆即可。
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