菜名:红油兔肉
类别:东北菜 养颜美容调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:红烧
- 1.将兔肉剁成4厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30分钟,去其血污及土腥味;2.勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;3.焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;4.炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;5.勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;6.待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。
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菜名:红油鱼唇
类别:东北菜 养颜美容调理 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:烧
- 1.将发好的鱼唇整理干净,切成15厘米长、5厘米宽的条,放入开水中烫透捞出;2.玉兰片泡发洗净,切排骨块;3.油菜择洗干净,切排骨块;4.炒勺放底油烧热,下入葱、姜炸一下,放入酱油、黄酒、白糖、鲜汤200毫升,然后把鱼唇和配料放入勺中同烧;5.待烧开后,移至小火煨至熟烂入味,拣出葱、姜块,再加入味精后勾芡,淋入辣椒油出勺即可。
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菜名:炝芹菜
类别:家常菜 高血压调理 贫血调理 利尿调理 便秘调理 工艺:炝
- 1.将芹菜去叶、根,撕去老筋,洗净,用斜刀法切成寸段。2.烧锅开水,将芹菜迅速汆水,立即取出,放入冷水中浸泡,冷却后沥净水,加入盐、味精、白糖、醋、香油拌匀,把葱、姜丝放在上面。3.锅烧热,放入油烧至七成热时,投入干辣椒炸至深褐色,立即将油和辣椒倒入芹菜中,搅拌均匀即可装盘。
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菜名:肉末拌豆腐
类别:私家菜 更年期综合症调理 工艺:炝
- 1.将洗净斩剁成末;豆腐切成1厘米见方的丁,用开水淋浇数次,晾凉装盘。2.炒锅烧热,下香油将肉末炒散,烹料酒后,加酱油、味精、盐、姜拌匀,撒上葱末,淋入红油,倒入豆腐盘内即成。
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