菜名:怪味鸡块
类别:四川菜 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.鸡杀净,去内脏,整只入锅煮熟后,捞出放进冰水中冰透。2.鸡沥干水分,去头、腿、爪,剁成2厘米×5厘米的长方块,整齐地排在盘中。3.姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱;将此酱淋在鸡块上即可。
查看详情>>
菜名:怪味鲫鱼
类别:四川菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:拌
- 1.选新鲜鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏洗净;2.擦干水发,再与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀,腌1小时;3.放入六成热的油锅中炸一下,用中火将鱼炸至酥脆,呈金黄色时捞出,拣去姜、葱不要;4.用酱油将芝麻酱慢慢调散,放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁,再与酥鲫鱼拌匀,盛盘即成。
查看详情>>
菜名:怪味鸡块
类别:四川菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺:溜
- 1.将鸡去骨、内脏等洗净,放入汤锅内煮至刚熟捞出;2.用凉开水漂凉后斩成长2厘米、宽1厘米的块;3.葱切碎丁备用;4.将葱粒放入盘内,再将鸡块放在上面(鸡皮向上),摆成松果花纹;5.将熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉、味精调匀成汁,淋在鸡块上即成。
查看详情>>
菜名:怪味鸡块
类别:清真菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:拌
- 1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块,将其摆码整齐;大葱洗净将葱白切丝放在上面,叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。2.用小碗一只放芝麻酱油调化,放精盐、酱油继续搅,咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀,放花椒面、辣椒油再搅成清浆状,吃时再放入炒香的芝麻。3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
查看详情>>
菜名:怪味玉兔肉
类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:拌
- 1.将野兔肉用清水洗净,改成4块,用水泡4小时,其中换一次水去土腥味;2.再将兔肉用水氽煮一下,捞出洗净,再用清水泡着备用;3.鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净;4.洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底,再放兔肉,然后放清水(水要漫过肉)坐在火上煮;5.把葱(25克)、鲜姜拍一下与料酒放到锅里;6.花椒(10克)布包好,下锅;7.锅开后,撇去浮沫,用中火煮,兔肉煮熟后,脱骨晾凉放入冰箱即成;8.花椒15克入热锅焙干,擀碎;9.芝麻入锅炒熟,擀碎;10.花生米入油锅中炸透,捞出沥油,擀碎;11.大蒜去蒜衣,切成末;12.干辣椒切段,入油锅中炸出香辣味,做成辣椒油;13.葱75克洗净,切成小丁;14.香菜择洗干净,切成段;15.用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开,加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油,用汤勺拌匀,调兑成怪味汁;16.最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。
查看详情>>
菜名:五味鸡腿
类别:上海菜 工艺:烧
- 1.将鸡腿用水洗净,去掉鸡爪,放锅里,加水煮开,至鸡腿内的血水排出后,捞起用清水洗净;2.将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再加入黄酒10克、葱结、姜片,用盆盖住钵头,上笼用大火蒸到鸡腿酥烂,大约需一小时左右,取出滗出原汤,拣去葱结、姜片;3.土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热剥去皮,放在钢筛里擦成细泥;4.炒锅置旺火上,放熟猪油,烧热时,下入元葱细末,改用小火把元葱煸炒到呈黄色,加入咖喱粉,离火略炒一下;5.随即加入绍酒15克、土豆泥,加入蒸鸡腿的原汤750毫升,用铁勺推搅成稀糊状;6.再改用大火,加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开;7.接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后,加盖改用微火再烧两分钟,使鸡腿入味,然后取出鸡腿,整齐装在盘里;8.锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油、芝麻油,浇在鸡腿上即成。
查看详情>>