菜名:龙凤双腿
类别:山东菜 工艺:炸
- 1.将鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片成薄片;2.对虾肉顶刀片成厚的片,放入碗内;3.淀粉(50克)放入碗内加水调出湿淀粉(100克)备用;4.取另一碗,磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅,再取一空碗,磕入鸡蛋1只,加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊;5.将猪网油洗净,切成10张各长14厘米,宽10厘米的长方形片;6.取一张猪网油片铺在案板上,取1/10的馅放在网油片角上,再将网油片四周抹上鸡蛋糊,取鸡腿骨1根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好,似鸡腿形状,摆在盘子内,入笼旺火蒸透取出,逐个放入另一盘内稍晾;7.炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,手提鸡腿骨,把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内;8.炸至金黄色捞出控净油,整齐地摆入盘内即成,带辣酱油佐食。
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菜名:煎瓤青红椒
类别:山东菜 健脾开胃调理 补阳调理 工艺:瓤
- 1.将青椒、红辣椒切开去籽,切块;2.将葱洗净切成葱花,蒜切茸;3.将虾去泥肠洗净,切碎加豆豉、大蒜、葱、淀粉、高汤15克、盐、味精、拌匀;4.将青椒、红辣椒分别抹上淀粉,填满虾肉馅,然后放入热油锅中(馅向上),用小火煎炸1分钟,淋淀粉5克、清水5克勾芡,即可。
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菜名:回锅肉
类别:四川菜 工艺:红烧
- 1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;3.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;4.青蒜去干皮,切段;5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒;6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;9.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
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菜名:宫保鸡丁
类别:四川菜 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.鸡去骨,切成1厘米见方的碎丁,用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。2.色拉油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油。3.锅中留油少许,香干辣椒段、蒜末,再放入鸡丁翻炒和,最后放入酱油10克、酒10克、味精5克,糖10克、醋10克、生粉水10克(生粉5克加水)、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀,即可装盘供食用。
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菜名:明虾烧粉丝
类别:四川菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将明虾去壳、尾、肠线,放入热油锅内炸至红色捞出。2.粉丝用热水泡发至软后待用;锅内注油烧热,加香辣酱、姜、蒜炒香,放入高汤、粉丝捞起装盘,汤汁备用。3.将炸好的虾肉放入汤汁内煮入味,勾芡,倒在粉丝上,淋上香油可。
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菜名:红油抄手
类别:快餐/主食 四川菜 肢寒畏冷调理 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将肉剁碎,加入鸡蛋、胡椒粉、盐、味精、麻油拌匀,即是肉馅。2.面粉加清水揉成团;揉匀后稍停10分钟,搓成直径1.5厘米的长条,再截成1厘米长的小段。面段稍压平,用擀面杖碾成薄皮。3.每张馄饨皮包入适量肉馅,先对折成三角形,再两次对折成形。4.将甜酱油、红辣油、蒜泥、葱花、醋、味精、花椒粉拌匀即是红油汁,置于碗中备用。5.清水煮滚后,将馄放入,待再度滚起即可熄火;捞出馄饨放进碗中,拌匀红油汁即可。
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