菜名:金葱烧野鸭
类别:江西菜 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;2.鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;3.鸭肝摘去胆,洗净;4.鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5分钟;5.将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;6.取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2小时至酥烂待用;7.炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;8.再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;9.然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;10.鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;11.再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;12.将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
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菜名:姜葱爆猪肝
类别:上海菜 家常菜 明目调理 学生膳食 工艺:葱爆
- 1.将猪肝洗净切片,放入碗内,加入黄酒,盐,味精,干淀粉拌和浆匀。2.锅上火烧热,加油烧至三四成热,倒入猪肝,滑熟取出,锅内放姜片,葱段煸香,放入猪肝,加黄酒,盐,味精,胡椒粉,糖,少许清水,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
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菜名:小葱拌豆腐
类别:东北菜 家常菜 清热解毒调理 养颜美容调理 工艺:拌
- 1.将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥去水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香麻油。2.将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。
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菜名:葱油烤鱼
类别:台湾菜 工艺:烤
- 1.将收拾干净的鱼由腹部去骨,腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀;2.萝卜去皮切大方块后,刻成鱼网状;3.部分高丽菜(圆白菜)切细丝待用;4.取六大片高丽菜平铺烤盘上,放上鱼,烧热烤箱至204℃,放入盛鱼之烤盘,将鱼烤约20分钟至熟取出;5.高丽菜丝垫盘底,摆上烤鱼,周围铺满葱、姜、辣椒丝;6.麻油烧至极热,淋于鱼及葱、姜等丝上,盖上萝卜刻成的鱼网,以香菜装点彩盘即可。
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菜名:多味蛋羹
类别:家常菜 益智补脑调理 肝调养调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:蒸
- 1.将鸡蛋打入小盘,用筷子抽打均匀,加入温开水200克,继续抽打均匀;2.小葱、大头菜(圆白菜)均切成末;3.黄豆(大豆)用水泡涨待用;4.放入蒸锅,用大火蒸15分钟取出;5.趁热把猪油少许放入蛋羹,加入盐、酱油、小葱、黄豆及大头菜末,搅匀即可食用。
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