菜名:葱烧海参
类别:北京菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 贫血调理 肾调养调理 工艺:葱烧
- 1.将海参用水洗净,用刀片成2厘米左右的抹刀片;2.将片好的海参片放入锅中,加凉水上火烧开,待海参煮透,捞出沥水;3.将大葱洗净,取葱白切成4厘米长的段;4.姜块用刀拍松待用;5.炒勺放猪油,烧至六成热,下葱段150克,炸至金黄色,捞出葱段,留葱油备用;6.锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克,最后放入海参,旺火烧开,改微火煨2分钟,然后倒入漏勺,控去水分,拣去葱姜;7.炒勺放猪油50克,将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开,改微火煨2~3分钟,蒸发去大半汤汁后,上旺火,边颠边用淀粉勾芡,再用中火收汁,淋入葱油,盛盘即成。
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菜名:翠环珍珠
类别:北京菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 青少年食谱 工艺:包卷炸
- 1.虾仁洗净、上浆。将香葱叶切成5厘米长的小段,似戒指状,随即将虾仁逐个穿进葱环内,使虾仁两头露出;水芡粉(芡粉5克加水5克)调成成芡汁备用。2.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放生油,烧至三成热,将穿葱环的虾仁分散下锅,用筷轻轻拨动、滑熟,见变色即可倒出沥油。原锅内留少许油,下料酒、鲜汤(15克)、细盐、味精,下水芡粉勾薄芡,将虾仁倒入翻炒均匀,淋上葱油增香,即可装盆。
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菜名:锅塌鳜鱼
类别:北京菜 补气调理 脾调养调理 工艺:塌
- 1.鳜鱼宰杀治净,选厚0.66厘米的净鳜鱼肉2片(每片重约100克),用刀把鱼肉拍松;2.拍松后两面都涂上酱油,再沾上一层面粉;3.同时,把鸡蛋磕入碗里搅散,放入鱼肉,使其沾满蛋液;4.将熟猪油放入炒锅内,置于旺火上烧到八成热时,下入鱼肉,约30秒钟,待呈金黄色时捞出;5.将汤勺放在旺火上,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉,盖上勺盖,烧制;6.待汤汁烧开时,再移到微火上把汤汁塌干,淋上糊葱油即成。
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菜名:葱油鲤鱼
类别:山西菜 营养不良调理 孕妇食谱 产后恢复调理 清热解毒调理 水肿调理 工艺:清烹
- 1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净;2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;3.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗;5.炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
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菜名:烧大葱
类别:山西菜 冬季养生调理 补阳调理 头痛调理 感冒调理 工艺:清蒸
- 1.大葱取白切5厘米长的段,用开水氽一下捞出;2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用;3.荔枝去皮、核,取肉;4.猪肉洗净,切丝;5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;6.把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15分钟;7.原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。
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菜名:金葱贵妃鸡
类别:山西菜 养颜美容调理 益智补脑调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:原炖
- 1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好;2.鹌鹑蛋煮熟剥皮;3.葱白切成5厘米长的段;4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干;5.再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出;6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用;7.炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。
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