菜名:葱爆八带
类别:山东菜 气血双补调理 工艺:葱爆
- 1.八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净,洗掉吸盘的泥沙;2.将八爪鱼触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切两半,放开水中烫熟,厚肉体部分一切两半;3.葱去叶,留葱白,洗净,切成马蹄葱;4.葱放在烧热的油锅里爆出香味;5.再加入八爪鱼肉及调料,翻炒均匀,将熟时滴入香油即可盛盘。
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菜名:葱拌章鱼
类别:山东菜 气血双补调理 工艺:拌
- 1.八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净,洗掉吸盘的泥沙;2.将触脚剁下,切2.5厘米长的段;3.将头一切两半,放开水中烫熟;4.与大葱段加盐、味精、醋、香油拌匀即可。
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菜名:砂锅三味
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:砂锅
- 1.将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,同放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内;2.火腿、油菜心均切成小象眼片;3.葱切段,姜去皮切薄片;4.鸡蛋煮熟后剥去外壳,周身蘸匀酱油;5.炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周;6.砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开;7.移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、油菜片略炖;8.撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
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菜名:葱油原壳鲍
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 夜尿多调理 明目调理 工艺:爆
- 1.活鲍鱼去五脏洗净,将壳刷净,鲍根仍连在壳上,将鲍鱼上剞十字花刀,放热高汤中氽熟,分别置小圆盘中。2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀,分别浇在鲍鱼上入味。3.勺中加葱油烧热,用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。
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菜名:葱蒸干贝
类别:江苏菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理 工艺:清蒸
- 1.豌豆苗择洗干净,备用;2.香菇去蒂,洗净,切丝;3.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;4.葱去叶、根须,葱白洗净,切段;5.将干贝洗净,放入碗中舀满清水;6.上笼蒸约半小时至松软,取出;7.蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;9.锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;10.舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1小时,取出扣入盘中;12.把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;13.舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;14.待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;15.放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。
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