菜名:干蒸鲤鱼
类别:山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 利尿调理 工艺:蒸
- 1.将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用;2.将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净后,在开水内稍烫一下,刮去鱼身上的薄黑皮,擦干水分,用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀,切至脊骨为止;3.将鱼尾提起,再放在开水内稍烫(使鱼肉刀口张开),蘸干水分,用盐、黄酒(10克)浸渍片刻,放入盘内;4.玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝;5.以上切好的四种丝和葱、姜,均按不同颜色,相间地摆在鱼身上;6.冬菜用清水洗净,挤净水分;7.将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒(5克)、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内,调匀成汁,和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟;8.取出鱼盘滗去水分,换装在另一个盘里,把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。
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菜名:扒海参
类别:山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 产后恢复调理 术后调理 工艺:扒
- 1.将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;2.猪肉切成大片;3.鸡翅剁成段;4.葱切成长5厘米的段;5.炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);6.烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;7.将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;8.炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;9.从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;10.肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;11.用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
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菜名:素油菜心
类别:四川菜 单身食谱 老人食谱 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.将油菜剥去外层老的部分,只留菜心末端最嫩的部分,放入沸水煮滚除去苦味,再放入油锅内氽一下,取出挤去水分;2.淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克)备用;3.将油菜心放入油锅烹烧7秒钟后,加清汤烹烧3分钟,放精盐、味精、糖,不时将锅转动,使菜心堆成圆形;4.起锅时,再放湿淀粉及香油即好。
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菜名:红烧刺参
类别:四川菜 动脉硬化调理 高血压调理 肝炎调理 术后调理 工艺:红烧
- 1.将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;2.捞出刺参,去五脏洗净;3.将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;4.滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。
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菜名:耳环鱿鱼
类别:贫血调理 四川菜 补虚养身调理 私家菜 滋阴调理 工艺:干炒
- 1.将干鱿鱼用火烘软,卷起来切成细丝,用热水泡一泡;2.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用;3.将肥瘦肉切丝,放少许盐、酒、鸡蛋白、湿淀粉拌匀,再与绿豆芽、韭黄、葱、黄酒、酱油、糖、味精、鸡汤15克调匀;4.将猪油烧热,放鱿鱼煸干,随即将调料倒入锅内,炒匀即可。
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菜名:野鸡红炒牛肉丝
类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:炒
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将牛肉切成3厘米长细丝,用少许盐,水淀粉浆过;3.胡萝卜和芹菜洗净切丝;4.葱姜切末,豆瓣酱剁细;5.白糖、醋等调料和水淀粉调汁;6.锅中油烧热,牛肉丝下锅炒散,把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒;7.待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟即可。
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