菜名:醋椒鳜鱼
类别:山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:煮
- 1.鳜鱼刮净鳞挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮;2.用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;3.葱15克切段,10克切细丝,姜切片备用;4.将香菜洗净切段;5.炒锅内放入熟猪油,中火烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;6.炸出香味后,加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;7.沸后放入鳜鱼,旺火煮15分钟,加入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盘内,撒上香菜段,葱丝,胡椒面即成。
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菜名:番茄鸡球
类别:山东菜 健脾开胃调理 工艺:溜
- 1.将鸡脯肉去脂皮、筋膜,用刀背砸成细泥,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末,用筷子顺一个方向搅匀成馅;2.黄瓜洗净去瓤留皮待用;3.把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁,与青豆同放入沸水烫过,待用;4.炒勺内放入猪油,置中火上烧至五成热,把勺移至微火上;5.将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子,逐个儿下入油勺内,再移至中火上,用手铲不断拨动,约炸5分钟成鸡球;6.另一火眼上放炒勺,放入猪油,在旺火上烧至八成热,把番茄酱和精盐放入勺内,用手勺搅动沸熟(番茄酱及保持鲜红色),再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下;7.把鸡球捞入炒勺内(此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球),迅速颠翻炒匀,使番茄酱均匀地沾在鸡球上,盛入盘内即成。
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菜名:憋辣菜丝
类别:山东菜 健脾开胃调理 利尿调理 便秘调理 工艺:腌
- 1.芥头洗净,用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;2.放入坛罐加醋用力揉搓;3.然后放入三大块萝卜厚片压起来,即封上坛口;4.憋12小时以上;5.取出部分辣菜(余下的继续封口保存),6.加盐、味精、少许糖调味食用,或加香油拌食。
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菜名:韭黄干丝
类别:健脾开胃调理 四川菜 单身食谱 工艺:炒
- 1.将豆腐干切成粗丝,用开水汆一下,沥干水分;2.将韭黄洗净,切成3.3厘米长的段;3.将红辣椒洗净切丝;4.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用;5.将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤15克、湿淀粉放入碗内调成汁;6.炒锅烧热,放入猪油,红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒,加入韭黄再炒,烹入小碗调汁,淋猪油,起锅即成。
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菜名:蕉条茄子
类别:四川菜 止血调理 便秘调理 工艺:卤
- 1.茄子去皮,切去两头留中间10~12厘米长一段,然后顺长从中间切开成两块,再把每块顺长从中间切开成条,每条都沾上面粉;2.姜切丝、大蒜切末;3.香菜洗净切短段;4.用热油将茄子炸至老黄色捞出,控净油,整齐地码在盘子的一端;5.酱油、醋、味精放在一起调匀;6.猪肉切细丝炒熟,加酱油少许,炒至变色倒出;7.把肉丝、姜丝、蒜末、香菜段都分别整齐地放在装茄子的盘的另一端;8.把调好的汁浇在茄条上即可。
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菜名:香炸仔鸡
类别:江苏菜 工艺:炸
- 1.将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨;2.用刀剔去胸、脊骨;3.在大翅上竖划1刀,剔去翅骨;4.腿肉划开,抽去腿骨;5.割去尾尖,洗净后沥水;6.皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮);7.用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑;8.将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用;9.炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出;10.用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;11.斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。
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