菜名:剁椒烧鱼头
类别:四川菜 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将鲢鱼头洗净,从下颌倍进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱、姜腌琐入味;2.葱、姜、蒜切末;3.锅内注油烧热,放入鱼头煎至两面微黄,捞出待用;4.锅内留少许油,下花椒煸炒出香味;5.捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香;6.再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸,撇去浮沫;7.改用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋入红油,撒上胡椒粉、葱花,装盘即可。
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菜名:酸辣牛筋笋
类别:私家菜 健脾开胃调理 四川菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:炖
- 1.将牛筋投入加植物油、葱段、姜片和醋的水中浸泡2小时,倒出水分,冲洗干净;2.莴笋去皮洗净,切成块;3.葱切段、姜切片;4.西红柿(番茄)洗净,切成块;5.陈皮放入水中泡软;6.干红辣椒洗净,切成末;7.将锅置于中火上,放入植物油烧热,放入葱段、姜片炒出香味,投入牛筋略炒几下;8.加入莴笋块、西红柿块、陈皮、干红椒末、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、精盐、香油、酱油和清水500毫升烧10分钟后改用小火炖20分钟左右,关火后放10分钟;9.锅再置火上,如此反复三四次(如果水分不足可以加入沸水补充)即可。
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菜名:泡椒牛肉卷
类别:私家菜 健脾开胃调理 四川菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.牛里脊肉洗净,切成片,加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀;2.泡椒剁细;3.芹黄切成段;4.鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝;5.熟腊肉切成丝;6.取牛肉片,铺平,放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端,卷成卷,封口处抹上蛋清淀粉粘牢;7.锅置火上,加植物油烧热,将牛肉卷拖上蛋清淀粉,放入油内炸黄,起锅;8.锅内留油少许,烧热,放入泡椒略炒,加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷,焖入味,至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,推匀,放鸡精、醋推匀,起锅入盘。
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菜名:酸辣牛肉羹
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 四川菜 气血双补调理 工艺:煮
- 1.黄牛里脊肉洗净,放在菜墩上,除尽油筋,剁蓉;2.泡酸青菜洗一下切成粒;3.姜切片,葱白切段;4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量,加蛋清打散,放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,打尽浮沫料渣,改用微火,用勺搅转清汤,将牛肉蓉慢慢倒入,用微火煮至牛肉蓉浮于汤面,呈现出豆花状,加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟,加湿淀粉30克勾芡,轻轻推动后,放醋、红油,舀入汤碗内即成。
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菜名:糊辣银芽肉丝
类别:营养不良调理 四川菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 家常菜 工艺:炒
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将猪肉切成4.5厘米长,0.3厘米粗的丝,用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀;3.绿豆芽掐去根和瓣洗净;4.姜去皮切细丝;5.用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁;6.锅内油烧至五成热,放入干辣椒、花椒,炸呈棕红色,再放肉丝、姜丝,煸散后加绿豆芽炒熟,烹入芡汁,炒匀,起锅,装碟即成。
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菜名:酸辣五丝汤
类别:四川菜 更年期综合症调理 养颜美容调理 贫血调理 骨质疏松调理 工艺:煮
- 1.将豆腐、鸡血分别切成5厘米长的细丝;2.瘦肉、香菇分别切成3厘米长的细丝;3.鸡蛋打散;4.大葱切短段;5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;6.将红辣椒洗净去籽切粒;7.将油烧热放花椒粒、葱段少许炒出香味再放辣椒炒片刻,铲出加汤500毫升;8.开锅后放豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、香菇丝,烧开好撇去浮沫,接着放精盐、湿淀粉;9.待汤汁收浓后,将打散的鸡蛋淋入,放猪油、葱段、胡椒粉、醋、味精、鸡油,盛大汤碗内即可。
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菜名:腐皮虾包
类别:四川菜 工艺:包卷炸
- 1.将虾仁,冬笋,荸荠切成绿豆粒;2.将上面三者混合,加料酒,胡椒,味精,盐,蛋清豆粉拌匀成馅;3.生菜切丝,拌成糖醋味;4.将泡软后的腐皮搌干水分,改成小块,加入拌好的馅料,卷裹成椭圆形条;5.逐一卷完后,入六成热的油锅中炸至馅熟且皮酥时捞起,刷上香油,装入盘,镶上生菜即可。
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