菜名:双味芙蓉鱼
类别:通乳调理 山东菜 水肿调理 健脾开胃调理 乳母食谱 工艺:蒸
- 1.将鱼开膛去内脏,鳃洗净,在开水中烫一下,捞入温水中,再两面剞5刀,再用料酒、盐腌1小时,然后上笼蒸熟;2.将蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清、汤和好,上笼蒸熟;3.将番茄洗净每个切4瓣,去籽;4.姜切细末;5.将鱼取出,去姜、葱,装另一个碟子;6.将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围,将番茄烫熟放碟的四周;7.将锅内高汤烧开锅,放在鱼上,同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。
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菜名:三珍炒掐菜
类别:山东菜 健脾开胃调理 私家菜 滋阴调理 营养不良调理 工艺:熟炒
- 1.海参切粗丝,用沸水煮过;蜇皮切丝热水烫出(勿老),放清水中浸泡;墨鱼丝开水氽出;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸油水焯出。2.滑勺内加油适量烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用,再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味,即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒,放味精,烹醋,撒胡椒粉,淋明油即成。
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菜名:酸辣兔肉
类别:山东菜 益智补脑调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:原炖
- 1.将兔肉剔去骨头,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长方块洗净,用淀粉、酱油10克、鸡蛋液抓匀。萝卜去皮,切成3.6厘米长、1厘米宽的条。香菜洗净切段。2.勺内放油烧至七成热,将兔肉逐块下入炸至呈金黄色出勺。3.净勺内放入鸡汤1000克,将兔肉下入勺内,盖上盖用小火炖一小时,加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、醋、料酒再炖十分钟,倒入汤碗内,撒上香菜和葱丝要即可。
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菜名:氽橄榄虾丸
类别:山东菜 阳痿早泄调理 补阳调理 肾调养调理 工艺:汆
- 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;取出大虾精肉,剁成细泥;加肥肉(剁成泥)、葱姜水、鸡蛋清、水淀粉适量及盐等调料,放搅拌器中搅拌均匀。油菜心用开水焯出。2.勺中加清汤,左手握馅,右手用小汤匙柄将虾丸挤成橄榄形,入汤中氽熟,放入菜心、烫过的水发木耳,加盐、味精、胡椒粉、醋调味,淋香油,撒香菜末,盛入大汤罐中即成。
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菜名:肉末海参羹
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.水发海参切丁,开水烫出备用。2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时,用开水焯出。3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。4.勺中加上汤,放入海参丁烧开,加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡烧开,浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中,边浇边搅动,使蛋清在搅烫中变成白色粒状,最后淋香油,撒香菜末即成。
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菜名:拌菜生鱼
类别:山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 家常菜 工艺:拌
- 1.将鲜活鲤鱼收拾干净后,片去鱼皮,剔去鱼骨,将净肉切成细丝;将土豆去洗净切在丝;粉丝用水发好;绿豆芽择洗干净;白菜心去掉外帮留其心也切成丝;将土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝下入沸水锅中氽至八成熟,捞出沥净水。2.将鱼肉丝、土豆丝等全部主要原料放在一起,放入调味料拌匀,装入盘内即成。
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菜名:汤爆双脆
类别:山东菜 健脾开胃调理 工艺:汤爆
- 1.肚头正面剞十字花刀,鸡胗去筋皮切十字花刀,两种原料用稀碱水浸泡片刻,再用清水冲净;油菜心、木耳用开水焯过。2.勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出;菜心、木耳用开水烫过。3.取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。4.勺中加上汤750克,烧沸打去浮沫,加盐、味精,冲入双脆碗中,即用小平盘将双脆顶出汤面,上桌后撤去平盘。
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