菜名:草莓虾球
类别:山东菜 工艺:熟炒
- 1.剥去虾皮和头尾,虾肉由脊部片1/2处刀口,去掉脊部沙线,放碗中加料酒、盐、蛋清、水淀粉上浆备用。2.鲜草莓用淡盐水轻轻洗净,一切两半备用。3.热勺中加植物油烧温,放入虾仁用筷子划散捞出。勺中留底油加葱姜末炒出香味,加草莓和虾仁调好味,淋明油出勺即成。
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菜名:糖焖大虾
类别:山东菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺:焖
- 1.剪去虾的枪、须、腿,挑去沙袋和沙线,用水冲净;大葱20克、生姜5克、大蒜5克择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。。2.滑勺烧热后加底油,加入葱姜蒜末炒出香味,烹入料酒,随即加入番茄酱和白糖炒匀,再加入高汤、盐调匀,将大虾逐个排入勺内,挤出虾脑,用慢火围勺煨焖,最后将汤收干,淋大葱油出勺,在盘中摆在扇形,用瓜雕和绿叶点缀。
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菜名:茄汁凤尾虾
类别:山东菜 阳痿早泄调理 补阳调理 肾调养调理 工艺:酱爆
- 1.中虾去头、皮留尾,从脊部片开,腹部相连,用刀尖斩断虾筋,展平虾身,用料酒、盐、味精稍腌;鸡蛋与面粉调成蛋糊。2.勺中加植物油烧温,手提虾尾均匀地挂上鸡蛋糊,放入炸熟呈浅金黄色,尾朝外摆在长盘中。3.勺中加植物油,加葱姜蒜烹出香味,即加入番茄汁煸炒,随加入糖、少许盐和适量高汤烧开,用水淀粉勾浓芡,急火爆汁,淋热明油,撒上鲜豌豆,浇在凤尾虾上即成。
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菜名:茄汁烧中虾
类别:山东菜 孕妇食谱 工艺:酱烧
- 1.中虾剪去枪、须和腿,挑去虾的沙袋和沙线,放热植物油中促出。2.勺中加底油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,加入番茄汁翻炒,随即加入高汤100克、白糖、盐少许调味,然后放入中虾,烧熟入味,用水淀粉勾芡,放入香菇丁,淋热明油即成。
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菜名:番茄松鼠鱼
类别:补虚养身调理 山东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:溜
- 1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,从胸、腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈开,用刀略拍,去掉鱼脑石,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剞上宽麦穗花刀,连同鱼头用黄酒、精盐腌渍入味;2.淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用;3.洋葱、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中氽过;4.炒锅内放入花生油,中火烧至七八成热时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过;5.手提鱼尾,将鱼肉下锅略炸,使鱼尾翘起,再放入鱼头,同炸至熟呈金黄色,捞出控净油,摆在鱼池盘内;6.炒锅内留油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加黄酒一烹,再放入清汤350克、精盐、白糖、醋烧开;7.用湿淀粉勾成熘芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
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菜名:红烧开片鱼
类别:山东菜 利尿调理 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将鱼刮鳞,去鳃,洗净,从脊背片开腹部相连,头、尾也劈为两半,去掉脊骨,鱼身两面穿上斜直刀纹,再用刀将腹刺部位斩一刀;2.猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片;3.葱、姜切末,蒜切片;4.勺内放入大豆油,烧至八九成热时,将鱼放里炸呈金黄色捞出;5.勺内放入底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒,添入清汤500毫升,加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料;6.将炸好的鱼皮面朝下放入勺内,移在慢火上焖熟后,再移在旺火上勾芡,淋猪油,大翻勺,装入鱼池内即可。
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菜名:糖醋棒子鱼
类别:山东菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:炸
- 1.将鱼刮去鳞,剖腹挖出内脏,洗净;2.将鱼身两面的肉完整地片下,在鱼肉的里面剞上斜十字花刀(深度为鱼肉的三分之二),用精盐腌3-5分钟;3.鸡蛋磕入碗内搅匀后,涂遍鱼肉,在有刀纹的一面蘸上面包渣;4.冬菇用开水焯过,切成青豆大小的丁;5.火腿切丁备用;6.分别将葱、姜、蒜切末;7.炒勺内放入花生油,在中火上烧至七成热,将两片鱼肉放入炸至漂起(似两个玉蜀黍形)且呈金黄色时捞出,每片切5块,原样放入盘内;8.勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸至出香味时,烹上醋、酱油,加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸;9.用湿淀粉勾芡,浇到鱼肉上即成。
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