菜名:青松虾仁面包
类别:湖南菜 快餐/主食 补阳调理 工艺:溜
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁糊好。2.面包切成1厘米大的方丁;火腿切成丁;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。葱切成段,用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热,下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘中;锅内留25克油,下入白菜苞,加盐炒入味,拼在面包的周围;锅洗净烧热,放入油烧至五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子拨散滑熟,滗去油,烹料酒,下入火腿丁,倒入兑汁翻颠几下,浇盖在面包丁上,淋鸡油即成。
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菜名:珍珠凤翅膀
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;西米淘洗干净,用冷水浸泡2小时;小白菜洗净。2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛,下入开水锅内氽过捞出,抹干水分,抹上江米酒,下入七成热油锅炸至呈浅黄色,放在砧板上,剁去翅尖,装入垫粗竹席的沙锅内,放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准),用盘盖上,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香。3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内,放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升,搅上劲,加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)搅匀成鱼茸料;捞出西米和火腿一直拌匀,撒在净白布上,将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个,流上火腿西米,放抹油的盘内,即成透明的珍珠丸。4.食用前8分钟,将珍珠丸上笼蒸熟取出,装在盘中,取出鸡翅摆在珍珠丸的周围,浇在原汁,同时将白菜下入油锅加盐炒入味,拼在鸡翅的空间,锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,浇盖在珍珠丸上,淋鸡油即成。
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菜名:原蒸肚片
类别:湖南菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:清蒸
- 1.将猪肚洗净,煮熟,斜片成5厘米长、2厘米宽的长块;2.枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净;3.桂圆、荔枝去壳;4.将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内;5.再放白胡椒(碾碎)、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30分钟;6.然后加鸡清汤500毫升,蒸至软烂即成。
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菜名:红曲香鸭
类别:湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 肾炎调理 工艺:煨
- 1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时,沥干水分,葱、姜拍破;红曲粉加适量的水熬取汁;香菜摘洗净。2.将鸭下入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净,放入垫底篾的沙锅内,再放入红曲汁、葱、姜和上列调料,先在旺火上烧开,再用小火煨到七成烂,取出晾凉,,刷上香油,以免干裂。3.食用时,将劲骨和翅膀用刀拍松,剁成条,装盘后再将脯肉和腿肉,剁成条盖在上面,淋上香油,拼香菜即成。
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菜名:火夹鸡片
类别:湖南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.卤鸡去净骨,熟火腿削去杂质,鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,火腿切同鸡肉一样大小的薄片,扣入碗内,放一片鸡,再放一片火腿,如此放完为止。2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。3.食用时,翻扑盘内,浇上兑汁即成。
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菜名:锅贴整虾仁
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后备用。2.火腿切小象眼片。香菜摘叶洗净,葱和姜捣烂后用料酒取汁。3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(切勿煮烂),捞出后切成直径为4厘米、约3毫米厚的圆片,用干净白布抹干水分,拌上干淀粉,摊开放在平锅内。4.鸡蛋清打入深边的盘入,用筷子打起发泡,成雪花状后再放入干淀粉、虾仁、盐、味精、胡椒粉以及葱、姜酒汁,搅拌成馅,贴在肥腰片上,再贴上火腿片和香菜叶。5.食用时,把贴好虾仁的平锅放在火上,不停地转动,使火均匀,煎至肥膘油撑出,至焦酥时淋入香油,撒上花椒粉,装入盘内即成。
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菜名:锅贴金钱鸡
类别:湖南菜 贫血调理 便秘调理 低温环境作业人群食谱 营养不良调理 工艺:生煎
- 1.取鸡脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片,放在垫有大生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成鸡茸;荸荠去皮洗净拍烂剁碎;虾米泡发切末;葱、姜捣烂用料酒取汁,把鸡茸?散,加蛋清、淀粉和调料(料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜)搅拌成馅;香菜摘叶洗净。2.将剩余肥膘肉下入汤锅煮熟,不要煮得太烂,取出晾凉,切成4厘米直径圆饼(计20个),用干净白布按干肥膘饼上的油脂水分,两面粘上干淀粉,摊放平锅内,把鸡馅挤在肥膘饼上,按平,然后贴上香菜叶。3.食用时,把贴好鸡饼的平锅上火,用中火煎至肥膘的油脂排出,呈金黄色,外焦酥透,把油滗尽,淋香油装盘即成。
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